クク・サブジ

このレシピについて

クク サブジは、ペルシャ料理の中で最も緑色の料理です。一握りの新鮮なハーブ (パセリ、コリアンダー、ディル、チャイブ、フェヌグリーク) をたっぷりのせて焼き上げた深いエメラルド色のフリッタータに卵で軽くとじ、タルトのバーベリーと刻んだクルミを宝石で飾り、ターメリックとサフランのささやきで風味付けします。これはペルシアの新年であるノウルーズの目玉であり、その緑色は再生と春を象徴しています。ノウルーズの外では、クク サブジはペルシャの日常的な家庭料理で、温かいか室温で食べ、くさび形に切り、フェタチーズ、ハーブ、ピクルスと一緒にピタパンに挟んで素晴らしいランチになります。テクニックはシンプルですが、比率が重要です。卵よりもハーブの方が圧倒的に多いのです。

材料

サービスします 6

• 2 large bunches平葉パセリ、硬い茎を取り除いたもの
• 1 大きな束コリアンダー
• 1 大きな束ディル
• 1 小さな束チャイブまたはネギの葉
• 2 大さじ乾燥フェヌグリークの葉（カソーリ・メティ）
• 6 大卵
• 2 大さじ中力粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1/2 小さじターメリック
• 1 ひとつまみサフランの糸、大さじ2の熱湯で咲かせたもの
• 1 小さじ細かい塩
• 1/2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 3 大さじ乾燥メギ（ゼレシュク）、すすいだ。または細かく刻んだドライクランベリー
• 3 大さじ殻をむいたクルミ、軽くトーストして刻む
• 3 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじ無塩バター
• ギリシャヨーグルトと温かいピタをお召し上がりください

手順

1. 1

   ハーブを洗って乾燥させます

   すべてのハーブを積極的に洗い、サラダスピナーとタオルの上で十分に乾燥させます。濡れたハーブはククを緑色にする代わりに蒸します。

2. 2

   とても細かく刻む

   パセリ、コリアンダー、ディル、チャイブを細かく刻みます。みじん切り後の総量は約4カップ分が密に詰まっている必要があります。フェヌグリークの葉を混ぜます。

3. 3

   卵を泡立てる

   幅の広いボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、ターメリック、ブルームサフラン、塩、コショウを加えた卵を滑らかで淡黄色になるまで泡立てます。

4. 4

   組み合わせて折りたたむ

   ハーブ、メギ、クルミを卵混合物に加えます。ハーブが均一にコーティングされるまでスパチュラで混ぜます。混合物はほぼ完全に緑色に見え、ベースではなく卵が結合剤として使用されます。

5. 5

   鍋を熱します

   24cmのオーブン対応のテフロン加工のフライパンに油とバターを入れ、バターが泡立つまで中火で加熱します。

6. 6

   注いでセットする

   ハーブと卵の混合物を鍋に注ぎ、表面を滑らかにします。底が固まって軽く黄金色になるまで、中弱火で8分間調理します。

7. 7

   上面を焼きます

   型を 190°C のオーブンに移し、上部が乾燥して固まり、端がほんのり茶色になるまで 15 ～ 18 分間焼きます。

8. 8

   反転してスライスする

   5分間冷却します。エッジにナイフを当て、ボード上で滑らせるか裏返します。くさび形に切ります。

9. 9

   サーブ

   ギリシャヨーグルト、温かいピタ、フェタキューブ、フレッシュハーブ、野菜のピクルスなどと一緒に温かいまたは室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ネギを加えたククサブジ（テヘラン風）。

• •

  クク・カドゥ：秋に食べるカボチャとサフランのバージョン。

• •

  細かく刻んだ新鮮なフェヌグリークを大さじ2杯加えて、より草っぽい丘の村の香りを加えます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷やして、室温で、または簡単に再加熱してお召し上がりください。お弁当に最適 - 一晩置くと味が深くなります。

よくある質問