バガリ ポロ（ソラマメとディルライス）はペルシャで最も有名な春料理の 1 つで、伝統的にノウルーズ（ペルシャの新年）や結婚式で子羊のすね肉と一緒に提供されます。サフラン香るバスマティライスに、香り豊かなフレッシュディルと柔らかなソラマメを重ね、見た目にも美しく、味も楽しめる一品です。一番下にある金色のサフランの皮（タヒディグ）が最高の輝きです。
サービスします 6
バスマティを1時間浸す。塩水でほぼ柔らかくなるまで6分間茹でます。ドレイン。
穀物を噛み砕いてテストします。折れるのではなく、曲がり、薄い白い芯が残っているはずです。
厚手の鍋にバターを溶かします。サフラン水を混ぜた米の薄い層を加えてベースを形成します。
残りのご飯にディルとソラマメを混ぜます。ピラミッド型の土台の上に盛り付けて、蒸気のための穴を作ります。バターを少し加えます。タオルで包んだ蓋で蓋をします。
軽い手でディルを折り込みます。米を圧縮すると、後で濃厚で粘りのあるポロポロになります。
中火で5分、その後弱火で45分調理します。皿にひっくり返すと、金色のタヒディグが現れます。
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新鮮なディルは大きな違いを生みます。乾燥したディルは使用しないでください。
ラムシャンク（マヒチェ）と合わせて、クラシックな組み合わせをお楽しみください。
ソラマメ（さやと内皮）を二度剥くと、最も柔らかくて甘い仕上がりになります。
タオルで包んだ蓋は不可欠です。蓋が結露を閉じ込めて、穀物が蒸気でふわふわになって分離します。
サフランを沸騰させない熱湯で少なくとも10分間ブルームさせ、完全な色と香りを抽出します。
春には青ニンニクを加えます。
生のそら豆が手に入らない場合は冷凍枝豆を使いましょう。
軽い組み合わせには、ラムシャンクの代わりにサフランチキンを添えてください。
ポロにカリカリに揚げた玉ねぎとトーストしたナッツをトッピングして、ベジタリアンの目玉を作りましょう。
冷蔵保存は2日間です。水をかけて軽く再加熱してください。
Baghali Polo はペルシャの新年の料理です。その緑と金色は春の更新を表しています。ペルシャ人の母親や祖母は皆、自分のバージョンを持っています。
この料理には新鮮なディルが欠かせません。乾燥したディルでは同じ結果が得られません。
最高の食感を得るには、さやと各豆の周りの淡い革のような皮の両方を取り除き、明るい緑色の内部だけを残します。蒸すと内皮がモチモチとほろ苦くなります。ペルシャまたは中東の食料品店で購入できる、既に二重に皮をむかれた冷凍ソラマメを購入すると、時間を大幅に節約できます。
象徴的なパートナーは、骨から滑り落ちるまで玉ねぎ、ターメリック、サフランと一緒にじっくり煮込んだ子羊のすね肉のマヒチェで、肉汁とともにご飯の上に盛り付けられます。鶏肉のサフラン煮込みは平日の夜の定番メニューで、ポロはヨーグルトと一緒に食べても満足です。
通常、下ゆでしすぎたり、すすぎと浸しを省略したりします。穀物は表面のデンプンを洗い流して少し弱めの状態で蒸し釜に入れ、蒸しだけで仕上げます。また、盛り付けるときに米を押し下げることも避けてください。ピラミッド型と蒸気穴により、米が軽く分離されます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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