バガリ・ポロ

このレシピについて

バガリ ポロ（ソラマメとディルライス）はペルシャで最も有名な春料理の 1 つで、伝統的にノウルーズ（ペルシャの新年）や結婚式で子羊のすね肉と一緒に提供されます。サフラン香るバスマティライスに、香り豊かなフレッシュディルと柔らかなソラマメを重ね、見た目にも美しく、味も楽しめる一品です。一番下にある金色のサフランの皮（タヒディグ）が最高の輝きです。

材料

サービスします 6

• 3 カップバスマティライス
• 2 カップ皮をむいたソラマメまたは枝豆
• 2 カップ新鮮なディル、みじん切り
• 1 ひとつまみ熱湯の中で咲いたサフラン
• 4 大さじバターまたはギー
• 2 小さじ塩

手順

1. 1

   米を茹でる

   バスマティを1時間浸す。塩水でほぼ柔らかくなるまで6分間茹でます。ドレイン。

   穀物を噛み砕いてテストします。折れるのではなく、曲がり、薄い白い芯が残っているはずです。

2. 2

   タディグを作る

   厚手の鍋にバターを溶かします。サフラン水を混ぜた米の薄い層を加えてベースを形成します。

3. 3

   レイヤー

   残りのご飯にディルとソラマメを混ぜます。ピラミッド型の土台の上に盛り付けて、蒸気のための穴を作ります。バターを少し加えます。タオルで包んだ蓋で蓋をします。

   軽い手でディルを折り込みます。米を圧縮すると、後で濃厚で粘りのあるポロポロになります。

4. 4

   蒸気

   中火で5分、その後弱火で45分調理します。皿にひっくり返すと、金色のタヒディグが現れます。

バリエーション

• •

  春には青ニンニクを加えます。

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  生のそら豆が手に入らない場合は冷凍枝豆を使いましょう。

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  軽い組み合わせには、ラムシャンクの代わりにサフランチキンを添えてください。

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  ポロにカリカリに揚げた玉ねぎとトーストしたナッツをトッピングして、ベジタリアンの目玉を作りましょう。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問