ペルシャディルと空豆のライス - 究極の春のお祝い料理。
バガリ ポロ（ソラマメとディルライス）はペルシャで最も有名な春料理の 1 つで、伝統的にノウルーズ（ペルシャの新年）や結婚式で子羊のすね肉と一緒に提供されます。サフラン香るバスマティライスに、香り豊かなフレッシュディルと柔らかなソラマメを重ね、見た目にも美しく、味も楽しめる一品です。一番下にある金色のサフランの皮（タヒディグ）が最高の輝きです。
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サービスします 6
バスマティを1時間浸す。塩水でほぼ柔らかくなるまで6分間茹でます。ドレイン。
Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.
厚手の鍋にバターを溶かします。サフラン水を混ぜた米の薄い層を加えてベースを形成します。
残りのご飯にディルとソラマメを混ぜます。ピラミッド型の土台の上に盛り付けて、蒸気のための穴を作ります。バターを少し加えます。タオルで包んだ蓋で蓋をします。
Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.
中火で5分、その後弱火で45分調理します。皿にひっくり返すと、金色のタヒディグが現れます。
新鮮なディルは大きな違いを生みます。乾燥したディルは使用しないでください。
ラムシャンク（マヒチェ）と合わせて、クラシックな組み合わせをお楽しみください。
春には青ニンニクを加えます。
生のそら豆が手に入らない場合は冷凍枝豆を使いましょう。
冷蔵保存は2日間です。水をかけて軽く再加熱してください。
Baghali Polo はペルシャの新年の料理です。その緑と金色は春の更新を表しています。ペルシャ人の母親や祖母は皆、自分のバージョンを持っています。
この料理には新鮮なディルが欠かせません。乾燥したディルでは同じ結果が得られません。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数