サーモンはロシア料理の中で特別な位置を占めており、歴史的には生でも燻製でも珍重されており、ディルはおそらくロシアで最も愛されているハーブであり、一年中スープ、サラダ、魚料理に登場します。この料理はこの 2 つを直接組み合わせたものです。皮がカリカリになるまで焼き上げたサーモンの切り身を、新鮮なディルをたっぷりとちりばめたバターライスの上に盛り付けます。サーモンの品質とハーブの明るさが料理を引き立たせるために、準備をシンプルにしています。 バターたっぷりのあっさり出汁で炊き上げているので、水炊きよりもまろやかでコクがあり、鮭のコクをより引き立てます。ディルは、火から下ろして最後に加えます。そのため、ディルを早く加えすぎるとよくある間違いである、落ち着いた調理されたハーブの味に変化するのではなく、新鮮で青々とした風味が保たれます。 完成したサーモンの上にレモンを絞ると、皿全体が明るくなり、スモークサーモンのカナッペからサーモンのピロシキまで、サーモン、ディル、そしてほんのり酸味を加えたロシアの伝統的な組み合わせが再現されます。
サービスします 4
鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。エシャロットを柔らかくなるまで調理し、米を加えてかき混ぜ、ストックと小さじ1の塩を加えます。沸騰したら蓋をし、弱火にして18分煮ます。
鮭の切り身を軽く叩いて乾かし、残りの塩とコショウを両面にふりかけます。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。鮭を皮面を下にして置き、動かさずに皮がカリカリになるまで4〜5分間焼き、裏返して火が通るまでさらに2〜3分間焼きます。
サーモンの皮が焼けている間は動かさないようにしてください。きれいに身が離れて適切にカリカリになるように、サーモンを動かさないようにする必要があります。
米が炊き上がったら、フォークでほぐし、残りのバターとディルの大部分を混ぜ合わせ、飾り用に少し残します。
ディルライスを皿に分け、炙ったサーモンフィレを乗せ、残りのディルを飾り、レモンを添えます。
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フォルティ デル ポンテ: اختيارك。
米と鮭を分けて冷蔵保存すると2日まで保存できます。だし汁を加えてご飯を温めます。サーモンを蓋をしたフライパンで弱火で優しく温め、火が通りすぎないようにします。
サーモンとディルはロシア料理の最も象徴的な組み合わせの 2 つで、魚の燻製料理、スープ、風味豊かなペストリーに一緒に登場し、冷水魚や新鮮なハーブとロシアの長い料理の関係を反映しています。
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