ファルシロヴァンニー ペレとは、ピーマンの詰め物を意味し、ロシアと旧ソ連の多くの地域で愛されている家庭料理で、ひき肉または牛肉と豚肉のブレンドを茹でた米とソテーしたタマネギと混ぜた詰め物をベースに作られています。他の場所で見られる焼きバージョンとは異なり、ロシアのピーマンの詰め物は伝統的にコンロの上の鍋で煮られ、軽いトマトソースの中で直立し、最後にスプーン一杯のサワークリームで濃厚になり、ソースに独特のピリッとしたクリーミーさを与えます。 詰め物に混ぜる前に米を途中で下ゆですることは重要なステップです。生の米を肉に直接混ぜると、特にしっかりと詰められたピーマンの場合、煮る間に完全に火が通るのに十分な時間も液体もアクセスできないためです。ピーマンを包むトマトサワークリームソースは、調理中に継続的に焼き上げられ、ピーマンを柔らかく保ち、フィリングに余分な水分と酸味を与えます。 スプーンでたっぷりとソースをかけて提供されるファルシロヴァンニー ペレは、ロシアの伝統的な家庭料理で、多くの家族が定期的に食べて育った種類の料理で、控えめな量の肉を盛り付けて満足のいく夕食を提供することで評価されています。
サービスします 5
フライパンに油大さじ1を中火で熱します。玉ねぎとにんじんを柔らかくなるまで約6分間煮ます。少し冷ましてから、牛ひき肉、茹でたご飯、小さじ1の塩、黒コショウと混ぜます。
各ピーマンに肉と米の混合物を約4分の3ほど詰め、米が膨らむ余地を残します。
広い鍋に残りの油を中火で加熱します。鍋が許せば、詰めたピーマンを立てたまま数分間焼き、ピーマンの皮に軽く色を付けます。
トマトジュース、トマトペースト、サワークリーム、残りの塩をボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。
熱に当たったときに分離したり固まったりしないように、サワークリームを一度にトマト混合物に加えるのではなく、少しずつ泡立てます。
月桂樹の葉と一緒にピーマンの周りにソースを注ぎます。蓋をして、ピーマンが柔らかくなり、中身に火が通るまで、弱火で35〜40分間煮ます。
月桂樹の葉を取り除き、各ピーマンの上にソースをスプーンでたっぷりと注ぎ、食べる前に新鮮なディルを飾ります。
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ソースに入れて密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。蓋をして弱火にかけ、ソースが濃すぎる場合は水を加えながら弱火でゆっくりと再加熱します。
ピーマンの肉詰めはロシアと旧ソ連で広く普及している料理で、おそらく東ヨーロッパやオスマン帝国の野菜の肉詰めの伝統の影響を受けており、家族の食事に適度な量の肉を盛り込むことで評価される一般的な家庭料理の夕食であり続けている。
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