ロシアの大晦日のごちそう盛り合わせ

このレシピについて

ロシアではクリスマスではなく大晦日が伝統的に最大の休日のごちそうであり、この大皿には、その夜ほぼすべてのロシアのテーブルに登場する3つの料理がまとめられている。毛皮のコートを着たニシン（シュバ）。塩漬けのニシン、ジャガイモ、ニンジン、ビーツをマヨネーズでコーティングした印象的な層状のサラダ。ペリメニは肉が入った小さな餃子で、茹でてバターまたはサワークリームを添えて食べます。 それぞれの料理は個別に準備する必要がありますが、どれも個別に難しいものではありません。これが、共通の休日の伝統として存続している理由の 1 つです。大晦日までの数日間、家族が一緒に大量の料理を作ることがよくあります。オリヴィエ サラダの特徴は、すべての食材を小さく均一な立方体に角切りすることで、一口にすべてが少しずつ入っていることです。一方、シューバのドラマチックな層状のプレゼンテーションは、マゼンタ色のビーツをトッピングしており、テーブルに運ばれたときに視覚的に印象的であることを目的としています。 ロシアの新年の目玉として、シャンパンやその他の料理とともに提供されるこの大皿は、豊かさ、伝統、そして食事そのものであるのと同じくらい共有して準備する料理を中心とした夜を反映しています。

材料

サービスします 8

• 4ラセットポテト(煮物、サラダ用)
• 3ニンジン(煮物、サラダ用)
• 1 カップ冷凍エンドウ豆(解凍された)
• 4ディルのピクルス(さいの目に切った)
• 200 g調理済みハム(さいの目に切った)
• 4ゆで卵(さいの目に切った)
• 1.25 カップマヨネーズ(分割された)
• 400 g塩漬けニシンの切り身(さいの目に切った)
• 2ビーツ(茹でておろしたもの)
• 1タマネギ(細かく刻んだもの、ニシン用)
• 500 g冷凍ペリメニ（肉団子）
• 4 大さじバター(ペリメニを提供するための)
• 0.5 カップサワークリーム(奉仕用)
• 2 小さじ上質な海塩(分割された)

手順

1. 1

   オリヴィエサラダを作る

   ジャガイモ2個、ニンジン1本、ハム、卵を小さく均一な立方体に切ります。エンドウ豆、ピクルス、マヨネーズ半分、塩小さじ1を加えて混ぜます。食べるまで冷やしてください。

2. 2

   ニシンを毛皮のコートの下に重ねる

   深めの皿に、みじん切りにしたニシンと玉ねぎを重ね、その上に茹でたジャガイモのすりおろし、人参のすりおろしを重ね、各層の間にマヨネーズを薄く塗ります。

   各層を端から端まで広げ、マヨネーズを加える前に軽く押さえます。きれいに均等に層を重ねることで、スライスしたときにシュバ特有の縞模様の外観が生まれます。

3. 3

   毛皮のコートを仕上げる

   すりおろした茹でビーツの最後の層を上に乗せ、残りのマヨネーズを広げて上面と側面を完全に塗ります。少なくとも2時間、理想的には一晩冷やします。

4. 4

   ペリメニを調理する

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。冷凍ペリメニを加え、浮き上がり、生地が柔らかくなるまで6〜8分間調理します。

5. 5

   ペリメニを提供する

   ペリメニの水を切り、バターと和えます。温かいうちにサワークリームを添えてディップしてお召し上がりください。

6. 6

   テーブルを組み立てる

   オリヴィエサラダ、毛皮のコートの下にあるニシン、バターを塗ったペリメニを、追加のサワークリームと一緒に盛り付けて、大晦日のスプレッドとしてシェアしましょう。

バリエーション

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  月曜日のシュリット首相: 安全を確保し、安全に努力してください。アンコールを楽しみ、安全に過ごしてください。

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  レイアとオリヴィエのスイート: ジャンボヌとサラニーのバージョンを確認してください。

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  シンプルなスプレッド: 少人数の集まりの場合は、3 品の大皿すべてを準備するのではなく、サラダ 1 品とペリメニだけに焦点を当てます。

ストレージ

各成分を個別に密閉容器に入れて最大 3 日間冷蔵します。サラダは冷たい状態で提供されるため、温め直す必要はありません。残ったペリメニをフライパンにバターを入れて軽く再加熱します。

よくある質問