ロシアンチキンキエフキャセロール

このレシピについて

チキンキエフは、パン粉をまぶした鶏の胸肉をニンニクとハーブのバターの芯で包み、伝統的に中のバターが溶けて切ると飛び出すまで揚げたもので、海外のロシアやウクライナのレストランメニューで最もよく知られている料理の一つである。このキャセロールは、ガーリックバターを詰めた鶏肉の同じコンセプトをオーブンで焼く形式に再加工し、詰めた鶏の胸肉をご飯の上に置くことで、皿全体が1つのフライパンで一緒に調理され、伝統的に正しく揚げるのに非常に面倒な準備を簡素化します。 柔らかくしてパセリ、ディル、ニンニクと混ぜたガーリックハーブバターが料理の中心で、小さな丸太に入れて冷やしてから、鶏の胸肉に切り込んだポケットの中に押し込まれます。鶏肉を焼くと中のバターが溶けて肉がしっとりとして、焼いている間に少し染み出てくるご飯を下に焼き付けます。 焼く前に鶏肉に押し付けられた軽いパン粉のトッピングは、柔らかい内部と鮮明なコントラストを与え、揚げる必要がなく、古典的な料理のカリカリに揚げられた外側を反映し、平日の夜のディナーにはるかに実用的なバージョンになります。

材料

サービスします 4

• 4骨なし、皮なしの鶏の胸肉
• 6 大さじ無塩バター(柔らかくなった)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 2 大さじ新鮮なディル(刻んだ)
• 1.5 カップ長粒米(すすいだ)
• 3 カップチキンストック
• 2 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.75 カップパンくずリスト
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターとニンニク、パセリ、ディルを混ぜます。ラップの上で小さな丸太の形を作り、冷凍庫で15分間冷やして固めます。

2. 2

   鶏肉を準備します

   鶏胸肉の厚い面に、完全に切らずに深いポケットを切り込みます。鶏肉に小さじ1の塩とコショウで味付けします。

3. 3

   鶏肉を詰める

   冷やしたハーブバターを4等分にスライスし、鶏肉のポケットに1つずつ押し込み、開口部をできるだけ押して閉じます。

   詰める前にバターを固まるまで冷やします。柔らかいバターは、絞り出さずにポケットにきちんと押し込むのが非常に困難です。

4. 4

   ライスベースを準備する

   グラタン皿に米を広げ、だし汁と残りの塩を加えてかき混ぜます。

5. 5

   上に乗せて焼きます

   詰めた鶏の胸肉の上にパン粉を付け、オリーブオイルを回しかけ、鶏肉をご飯の上に置きます。

6. 6

   蓋をしてから蓋をせずに焼きます

   ホイルでしっかりと覆い、375°F (190°C) で 25 分間焼きます。その後、蓋を外して、鶏肉が 165°F (74°C) に達し、パン粉のトッピングが黄金色になるまで、さらに 15 ～ 20 分間焼きます。

7. 7

   休んで奉仕する

   食べる前に5分間休ませて、鶏の胸肉の横にバターライスをスプーンですくってください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。蓋をした皿に入れて350°Fのオーブンでゆっくりと再加熱します。電子レンジで加熱すると、バターフィリングが過度に漏れ出る可能性があります。

よくある質問