トルコのカルヌヤルク風ナスのキャセロール

このレシピについて

カルヌヤルクは、文字通り「腹を割った」という意味で、トルコを代表するナス料理の 1 つです。揚げたりローストしたナスを半分に割って、香ばしいひき肉とトマトの混合物を詰め、全体が溶けるまで焼きます。このキャセロール バージョンは、同じ人気の組み合わせを採用し、複数の半分に切ったナスを 1 つの皿で一緒に焼きます。これにより、それぞれを個別に揚げることなく、家族のために簡単に料理できるようになります。\n\nカルニヤルクをうまく機能させるテクニックは、ナスが完全に柔らかくなり、わずかに崩れるまで最初にローストすることです。こうすることで、ナスを裂かずに裂くことができ、風味豊かな肉の詰め物のバランスをとるベースの甘味が得られます。フィリング自体は、ほとんどのトルコのミートソースと同じように作られています。最初に玉ねぎとピーマンを煮詰め、次に肉をしっかり焼き色をつけ、次にトマトペーストとフレッシュトマトをとろみがつくまで煮ます。その後、割ったナスにたっぷりとスプーンで入れ、表面が膨れるまで十分な時間焼きます。\n\nライスピラフとシンプルなヨーグルトまたはチャチュクを添えて食べます。これは、手の込んだレストランの料理ではなく、伝統的なトルコの家庭料理です。

材料

サービスします 4

• 4 中ナス(縦半分に切った)
• 0.33 カップオリーブオイル(分割された)
• 400 g牛ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2ピーマン(1個はフィリング用に角切り、1個はトッピング用にスライス)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2トマト(1個はフィリング用に角切り、1個はトッピング用にスライス)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップお湯
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ナスの下準備と焼き

   オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。ナスの半分の果肉にクロスハッチパターンで切り込みを入れ、オリーブオイルをたっぷり塗り、切り口を上にして完全に柔らかくなるまで25〜30分ローストします。

2. 2

   詰め物を作る

   ナスが焼けている間に、フライパンに残った油を中火で加熱します。玉ねぎと角切りのコショウを加えて5分間調理し、次に牛肉を加えて茶色になるまで約7分間調理します。

3. 3

   ソースを作る

   ニンニク、角切りトマト、トマトペースト、クミン、黒胡椒を加えます。とろみが出て水っぽくなくなるまで8〜10分煮ます。

   詰める前に、フィリングがかなり厚くなるまで調理してください。フィリングが濡れていると、焼いたときにキャセロールの形が保たれず、スープ状になってしまいます。

4. 4

   スプリットとかいろいろ

   ナスが柔らかくなったら、スプーンを使って半分の中央を軽く押してポケットを作ります。牛肉混合物をたっぷりと詰めます。

5. 5

   上に乗せて焼きます

   詰めたナスの上にトマトのスライスとコショウを置きます。皿の底に熱湯を注ぎ、表面に軽く膨らみが出るまで15〜20分焼きます。

6. 6

   サーブ

   5分間休ませてからパセリを散らし、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  多くの地方版に見られる、より濃厚で伝統的な風味にするには、牛肉の代わりにラムのひき肉を使います。

• •

  トマトとピーマンのベースは同じまま、牛肉をきのことレンズ豆の混ぜ物に替えると、ベジタリアン向けになります。

• •

  重要な問題は、次のとおりです。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。 350°F (175°C) のオーブンで蓋をして完全に温まるまで再加熱するか、各部分を電子レンジで加熱します。

よくある質問