トルコのムハレビ (ミルク プディング) ローズウォーターとピスタチオ添え

このレシピについて

ムハレビは、トルコの家庭料理で最もシンプルで一般的なデザートの 1 つです。ミルクをコーンスターチまたは米粉でとろみをつけて滑らかで繊細なプディングにし、冷やして砕いたナッツやシナモンを軽くふりかけて食べるのが伝統です。このバージョンはローズウォーターとピスタチオで仕上げたもので、卵やゼラチンを使わずにプリンに花の香りを与える一般的な地域バリエーションです。\n\nムハレビをゴツゴツではなくシルキーに仕上げるテクニックは、熱に触れる前に、最初に冷たい牛乳にコーンスターチを入れて泡立てます。熱いミルクに乾燥デンプンを直接加えると、ほとんどの場合完全に滑らかになることのない塊ができます。混ぜ合わせたら、混合物を中弱火で調理し、スプーンの裏を覆うほど濃厚になるまで常に泡立てます。\n\nプリンを食べる前に少なくとも 2 時間冷やしてください。ムハレビは冷めるとかなり硬くなり、伝統的に温かいものではなく冷やして食べられます。

材料

サービスします 4

• 4 カップ全乳(分割された)
• 0.5 カップコーンスターチ
• 0.5 カップ砂糖
• 1 ひとつまみ上質な海塩
• 1 大さじローズウォーター
• 0.33 カップピスタチオ(砕かれた)
• 1 小さじシナモンパウダー(ほこり取り用、オプション)

手順

1. 1

   でんぷんスラリーを泡立てます

   ボウルにコーンスターチを1カップの冷たい牛乳に加え、だまがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。

2. 2

   混ぜて加熱する

   鍋に残りの牛乳、砂糖、塩を入れて混ぜます。沸騰しない程度に蒸気が出るまで中火で加熱します。

3. 3

   厚くする

   コーンスターチのスラリーを泡立て器で混ぜ、混合物がスプーンの裏を覆うのに十分な濃さになるまで、絶えず泡立てながら6〜8分間調理します。

   コーンスターチ混合物は、放置しておくと 1 分以内に完全に滑らかな状態から塊状になったり、焦げたりする可能性があります。

4. 4

   ローズウォーターを加える

   火から下ろし、ローズウォーターを加えてかき混ぜます。より強いフローラルノートが必要な場合は、味見してタッチを追加しますが、やりすぎやすいため、ゆっくりと行ってください。

5. 5

   チル

   個々のサービングカップまたはボウルに注ぎます。皮ができないように直接ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

6. 6

   サーブ

   食べる直前に、砕いたピスタチオをトッピングし、シナモンを使用する場合は軽く振りかけます。

バリエーション

• •

  何も心配する必要はありません。

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  何も問題はありませんが、問題はありません。

• •

  事前に契約を結ぶ必要があります。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長4日間保存できます。冷凍しないでください。解凍すると食感が崩れてザラザラになります。

よくある質問