コトレティはロシアで日常的に使われる肉のパテで、牛、豚のひき肉、またはその両方を混ぜ合わせたものをパン粉だけで縛るのではなく、牛乳に浸したパンで綴じる。この技術により、完成したパテは通常のハンバーガーのパティよりも著しくジューシーで柔らかく保たれる。パナードと呼ばれるこの柔らかくしたパンは、すりおろした玉ねぎと一緒に肉に練り込まれ、濃厚なアメリカンスタイルのハンバーガーと比較して、コトレティの特徴的な柔らかく、ほとんど枕のような食感を与えます。 しっかりと素早く焼き上げるハンバーガーとは異なり、コトレティは伝統的に中火でフライパンで揚げられ、多くの場合、最後の数分間はフライパンに蓋をして仕上げられます。これにより、より繊細でパンが豊富な食感を考慮して、乾燥することなく穏やかに調理することができます。このバーガーも同じテクニックを継承しており、完成したコトレティを粒マスタードとディルピクルスと一緒にバンズに挟んで提供するだけで、伝統的なロシアの食卓でコトレティがマッシュポテトやピクルスと並んで提供されることがよくある組み合わせと同じだ。 その結果、マイルドで心地よい風味を備えた、著しく柔らかくジューシーなパティが出来上がり、濃い味付けのハンバーガーというよりはよくできたミートボールに近く、マスタードとピクルスが皿の辛味と酸味のほとんどを提供します。
サービスします 4
パンを細かくちぎり、完全に柔らかくなるまで牛乳に5分間浸し、フォークでマッシュしてペースト状にします。
牛ひき肉、豚ひき肉、浸したパン、すりおろした玉ねぎ、卵、塩、コショウを混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで手で優しく混ぜます。過度に作業しないでください。
浸したパンパナードは、コトレティをジューシーで柔らかく保つのに役立ちます。これを省略したり、肉に直接乾燥したパン粉を代用したりしないでください。
パテを4枚に分けます。各パティを両面に軽く押してパン粉をつけます。
フライパンに油を中火で熱します。パティを黄金色になるまで片面4分間焼き、その後火を弱め、蓋をし、160°F (71°C)に火が通るまでさらに3〜4分間焼きます。
バンズにマスタードを塗り、コトレティパティとスライスしたピクルスを添えて温かいうちにお召し上がりください。
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調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。蓋をしたフライパンで弱火でゆっくりと再加熱します。生の成形パティは個別に包装され、最長 2 か月間冷凍保存できます。
コトレティはロシアの日常家庭料理の定番で、フランスのカツレツの伝統をアレンジしたものですが、ひき肉と牛乳に浸したパンのパナードを使った独特のロシア料理に変身し、一般的にマッシュポテトとピクルスが添えられます。
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