アロス・コン・マリスコスは、スペインの植民地化によってもたらされたスペインのパエリアに対するペルーの海岸沿いの料理で、アジ・アマリロやコリアンダーを使った重い手などの地元の食材で形を変えたものです。米はソフリット（タマネギ、ニンニク、アジ・アマリロのペーストを香りが深くなるまで炒めたもの）で作られたシーフードとトマトのベースで直接調理されるため、一粒一粒が温かい黄金色のオレンジ色に変わり、ベースの風味が伝わります。 シーフードは通常、エビ、イカ、ムール貝またはアサリの混合物ですが、それぞれの調理速度が異なるため、段階的に加えられます。すべてを一度に追加すると、一部の部分はゴム状になり、他の部分は不十分になります。ソフリットの一部にたっぷりと一握りのコリアンダーをブレンドすることで、スモーキーなトマトベースとは別に、料理に独特のグリーンゴールド色とハーブの深みを与えています。 これは、伝統的に日曜日や家族の集まりで提供されるワンポットの沿岸ペルーの古典料理で、調理の各段階で組み込まれた魚介類のストックによって質素な米が目玉料理に変わります。
サービスします 4
エビの殻を水で15分間煮ます。濾して在庫を確保します。殻を捨てます。
コリアンダーを1/2カップのエビストックと滑らかになるまでブレンドします。脇に置いておきましょう。
広くて重い鍋に油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで6〜7分煮ます。ニンニクとアジ・アマリロペーストを加え、香りが立つまで1〜2分調理します。
すりおろしたトマトを加えて混ぜ、少し黒くなるまで3〜4分煮ます。米を加えてかき混ぜ、ソフリットの粒をすべてコーティングします。
コリアンダーとストックのブレンド、残りのエビストック、塩を注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして12分ほど煮ます。
ムール貝をご飯に入れ、蓋が開くまで5分間蓋をします。閉じたままになっているものは破棄してください。エビ、イカ、エンドウ豆を上に散らし、蓋をし、シーフードに火が通るまでさらに5分間調理します。
より繊細なエビとイカを最後に加えます。これらは数分しかかかりませんが、ムール貝と同じくらい長く煮るとゴム状になります。
鍋を火から下ろし、蓋をして5分間放置します。優しく毛羽立ち、余分なコリアンダーを飾り、ライムを添えます。
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お米は時間が経つと柔らかくなるため、生で食べるのが最適です。残り物は最大2日間冷蔵し、シーフードをさらに加熱しすぎないように注意しながら、水またはだし汁を加えて蓋付きの鍋でゆっくりと再加熱します。
アロス・コン・マリスコスは、植民地化後にスペインのパエリアをアレンジしてペルーの海岸沿いで発展し、アジ・アマリロとコリアンダーを加えて進化し、日曜日の家族のランチによく提供されるペルー沿岸（クリオージャ）料理の代表的な料理の1つになりました。
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