このシーフードライスはノバスコシア州とニューブランズウィック州の漁村から取り寄せたもので、そこではその朝に水揚げされたホタテ貝やエビが、手の込んだものではなくシンプルなライスディナーにそのまま使われることがよくあります。魚介系の軽い出汁でご飯を炊き、途中でインゲンを加えることで、灰色になってぐにゃぐにゃになるのではなく、鮮やかでシャキシャキとした食感が保たれます。 柑橘類と生姜は、東海岸の料理人がシーフードに味付けする傾向にある新鮮でクリーンな方法に傾いており、甘さを隠すことなくフライパンで焼いたホタテ貝の豊かさを明るくします。ホタテ貝は熱したフライパンで片側数分だけで、中心部は半透明で柔らかさを保ちながら深い黄金色の皮ができます。これがこの料理で最も重要なテクニックです。加熱しすぎたホタテ貝はすぐにゴム状になります。 チャイブを散らし、最後にレモンを絞って仕上げた、濃厚なソースの下に埋めるのではなく、高品質の貝類を際立たせる、簡単でエレガントなシーフードディナーです。
サービスします 4
だし汁を沸騰させ、米と塩ひとつまみを加え、蓋をして柔らかくなるまで16〜18分煮ます。蓋をしたまま火を止めて5分間放置し、フォークでほぐします。
米を炊いている間に、インゲンを沸騰したお湯で2分間茹でてから、氷水に入れてシャキシャキとした鮮やかな緑色を保ちます。
ホタテは塩、こしょうで味付けします。熱したフライパンにバター大さじ2を入れて強火で溶かし、ホタテ貝の片面を90秒ずつ、中心が透き通った黄金色になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。
フライパンに詰め込まないようにし、ホタテ貝がバターに触れたら動かさないようにしてください。適切な焼き色を付けるには、邪魔されずに接触する時間が必要です。
同じフライパンに残りのバター、生姜、にんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。エビを加え、ピンク色になり火が通るまで片面2〜3分調理します。
オレンジとレモンの皮と果汁をインゲンと一緒にご飯に混ぜます。エビを折り込み、炙ったホタテをのせ、ニラを添えて完成です。
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ホタテは再加熱すると硬くなるため、生で食べるのが最適です。必要に応じて、米と魚介類を別々に冷蔵庫に最長2日間保管し、米を軽く再加熱し、最後に魚介類を加えて温めます。
ファンディ湾とジョージズ銀行で獲れたホタテ貝は、1世紀以上にわたって大西洋岸のカナダのキッチンに供給されており、それらを米、柑橘類、新鮮なハーブとシンプルに組み合わせるのは、海岸沿いの町で一般的な、シンプルでシーフードを重視した調理スタイルを反映しています。
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