ロシアのレンズ豆のスープ スモークソーセージ添え

このレシピについて

スモークソーセージ入りレンズ豆のスープは、ロシアの家庭料理で一般的な寒い季節の料理で、多くのロシアのスープと同じ原理で作られている。タマネギ、ニンジン、セロリをベースに燻製肉や塩漬け肉を煮込んだシンプルな料理で、別のだし汁を必要とせずに鍋全体に風味を与える。通常、茶色または緑色のレンズ豆が使用され、柔らかくなりながらも形状が保たれるまでスープの中で直接調理され、ピューレにする必要がなくスープにコクが生まれます。 ロシア風コルバサなどのスモークソーセージは、野菜やレンズ豆を入れる前に、脂肪の一部を出して風味を深くするために最初に焦げ目をつけ、最後にソーセージだけを加えた場合よりもはるかにスモーキーな豊かさをスープ全体に注入するテクニックです。月桂樹の葉と数個のコショウの実が伝統的な香りであり、ソーセージのスモーキーな風味が主な風味のままであるようにシンプルに保たれています。 ダークライ麦パンのスライスと少量のサワークリームを添えたこのスープは、ロシアの家庭が長い冬の間に頼りにする実用的で体を温める料理のようなもので、ほぼすべて食料品の常備食品と手元にある塩漬け肉で作られている。

材料

サービスします 5

• 1.5 カップ茶色または緑色のレンズ豆(すすいだ)
• 300 gスモークソーセージまたはコルバサ(スライスされた)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2セロリの茎(さいの目に切った)
• 2 大さじ植物油
• 6 カップチキンまたは野菜ストック
• 2月桂樹の葉
• 6黒胡椒
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ新鮮なディル(みじん切り、飾り用)
• 0.5 カップサワークリーム(奉仕用)

手順

1. 1

   ソーセージをこんがり焼きます

   厚手の鍋に油を中火で熱します。スライスしたソーセージを、色がついて脂が出てくるまで、約5分間焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   野菜を調理する

   同じ鍋で、玉ねぎ、にんじん、セロリを柔らかくなるまで約8分間煮ます。レンダリングしたソーセージの脂肪を加えて風味を加えます。

3. 3

   スープを煮る

   レンズ豆、ストック、月桂樹の葉、コショウの実、塩を加えます。沸騰したら火を弱め、部分的に蓋をし、レンズ豆が柔らかくなるまで30分間煮ます。

4. 4

   ソーセージを返します

   茶色になったソーセージを鍋に戻してかき混ぜ、さらに5分間煮て火を通し、味を混ぜます。

   ソーセージを生でただ煮るのではなく、スープに入れる前に焼き色をつけることで、このスープに深みと風味が加わります。

5. 5

   仕上げて提供する

   月桂樹の葉を取り出し、塩で味を調え、お玉でボウルに入れます。新鮮なディルと少量のサワークリームを飾り、ダークライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  解決策: ソシスレリは、ベンザー ビル ドゥマンルではなく、スユヌ ヌ クラナラク ビルで、カシュルミズ ビーバー エクレイインを待ち望んでいます。

• •

  とてもボリュームたっぷり：レンズ豆と一緒に角切りのジャガイモを加えて、濃厚でボリュームのあるスープに仕上げます。

• •

  最も重要な問題は次のとおりです。次のことを確認してください。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。スープは冷めると濃くなるので、温め直すときにだし汁を少し加えると薄くなります。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問