オランダのグリーンスプリットエンドウスープ（エルウテンソープ）ボウル

このレシピについて

スナートとも呼ばれるエルウテンソープは、オランダで最も愛されている冬料理の 1 つです。オランダの伝統によれば、スプーンが直立するほど長く、濃厚に煮込まれたエンドウ豆のスープです。スモークポーク（通常はハムホックかベーコン）をベースに、スプリットエンドウと一緒に崩れて濃厚な土っぽいピューレになるまで煮込み、ルークワーストと新鮮なハーブを散りばめて仕上げます。 適切なエルテンソープを定義するテクニックは時間です。スプリットエンドウは、典型的な濃厚で素朴な食感に完全に崩れるまでに少なくとも 1 時間、しっかりと煮る必要があります。また、スモークポークも同様に長く煮て、細切りしてかき混ぜる前にスープに風味を放出する必要があります。セロリ、ネギ、ニンジンが野菜ベースを完成させ、スープには伝統的に黒ライ麦パンとマスタードを添えて、スライスしたルークワーストが添えられます。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥グリーンスプリットエンドウ(すすいだ)
• 1スモークハムホック
• 2.5 リットル水
• 1ネギ(スライスされた)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 1 小セロリアック(皮をむいて角切りにした)
• 2 本セロリ(さいの目に切った)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2月桂樹の葉
• 1ルークワーストまたはスモークソーセージ
• 1.5 小さじ上質な海塩(味に合わせて調整する)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.25 カップパセリ(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   ベースを開始します

   大きな鍋にスプリットエンドウ、ハムホック、水、月桂樹の葉を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、穏やかに煮るまで弱めます。

2. 2

   とろみがつくまで煮る

   エンドウ豆が完全に崩れて濃厚なピューレになるまで、エンドウ豆がくっつかないように時々かき混ぜながら、蓋を開けずに60〜70分間煮ます。

3. 3

   野菜を加えます

   ネギ、ニンジン、セロリ、セロリ、タマネギを加えて混ぜます。野菜が完全に柔らかくなるまでさらに25〜30分煮ます。

4. 4

   ハムホックを細切りにする

   ハムホックを持ち上げ、骨から肉を引き抜き、皮、脂肪、骨を捨て、肉を細切りします。肉をスープに戻してかき混ぜます。

5. 5

   ソーセージを調理する

   ルークワーストを別の小さな鍋に水で入れ、温まるまで15分間煮て、輪切りにします。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   スープに塩、こしょうで味を調えます。ボウルにレードルを入れ、それぞれにスライスしたソーセージを乗せ、パセリを散らします。ダークライ麦パンとマスタードを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  重要: ジャンボン ヴェ ソシスレリ アトレーン、セブゼ スーユ クラニーン、デリンリク イシン フメ キルミズィ ビーバー エクレイイン。

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  クエストと動機は次のとおりです: ハイ ビソーニョ ディ オート ネル トゥオ ヴィアッジオ、ジロで、ジロで、あなたの人生を楽しみましょう。

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  ベーコンの交換：ホックが入手できない場合は、ハムホックの代わりにスモークベーコンラードンを使用し、同じ方法で煮ます。

ストレージ

最長 5 日間冷蔵保存します。1 日経つとかなり濃厚になり、より美味しくなります。冷凍で最長3か月保存可能。冷めると固まるので、温めるときは水で薄めてください。

よくある質問