オランダ産ナツメグスパイスビーフバーガー オールドアムステルダムチーズ添え

このレシピについて

ハンバーガーのルーツはオランダ料理ではありませんが、このレシピは本物のオランダの食品調味料（ゲーハクトバーレンで使用されるナツメグとオールスパイスのブレンド）を使用し、歴史あるアムステルダムの屋台の食べ物であるかのように振る舞うのではなく、それをビーフパティに正直に適用しています。出来上がった味は標準的なハンバーガーとは明らかに異なります。温かく、ほんのり甘いスパイスが効いていて、ダイナーのパティというよりはミートボールに近いのですが、これがまさにポイントです。 牛乳に浸したパンのスライスを肉に練り込み、オランダのミートボールをしっとりと保つのと同じ方法で、パティの上に熟成オールドアムステルダムチーズの厚いスライスをトッピングします。このチーズは、肉の温かいスパイスによく耐える、ほとんどパルメザンチーズのような強烈な辛さで知られる正真正銘のオランダの製品です。上にさっと漬けたレッドオニオンが酸味を加えてコクをカットし、偽りの歴史を主張するのではなく、オランダの味を忠実に取り入れたハンバーガーに仕上げています。

材料

サービスします 4

• 700 g牛ひき肉
• 1 slice白パン(皮を取り除き、牛乳に浸す)
• 1 小タマネギ(パティ用に細かく刻む)
• 0.5 小さじナツメグパウダー
• 0.25 小さじオールスパイス
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小赤玉ねぎ(薄切り、漬け物用)
• 0.25 カップ白ワインビネガー
• 1 大さじ砂糖
• 4 thick slicesオールドアムステルダムチーズ(または熟成ゴーダ)
• 4バーガーバンズ
• 2 大さじオランダマスタード

手順

1. 1

   玉ねぎをさっと漬ける

   酢と砂糖を溶かすまで一緒に温め、スライスした赤玉ねぎの上に注ぎ、他のすべての準備をしている間、少なくとも20分間放置します。

2. 2

   パテを混ぜる

   牛ひき肉、浸したパン、みじん切りにした玉ねぎ、ナツメグ、オールスパイス、塩、コショウを混ぜ合わせます。軽く混ぜて4つのパテに成形します。

3. 3

   パテを焼きます

   重いフライパンを中火にかけます。パテを片面3〜4分、焼き色がつき内部温度が71℃に達するまで焼きます。

4. 4

   チーズを溶かす

   調理の最後の瞬間に、オールドアムステルダムチーズの厚いスライスを各パティの上に置き、フライパンを軽く覆い、溶かします。

5. 5

   バンズをトーストする

   バンズの切り口を同じフライパンで30〜60秒、きつね色になるまで焼きます。

6. 6

   組み立てる

   バンズにオランダマスタードを塗り、チーズの入ったパティを加え、水気を切った赤玉ねぎのピクルスをトッピングしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  エクストラ ダッチ: ほんの少しのマヨネーズと混ぜたダッチ マスタードの薄い層を加えて、フリテッサウス スタイルのスプレッドを作ります。

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  ポークブレンド: 伝統的なゲーハクトバーレンに近い風味を得るために、半ひき肉を使用します。

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  オープンサンド風：上のバンズは省き、トーストしたライ麦パンにパティをのせ、玉ねぎを高く盛りつけて出します。

ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。玉ねぎのピクルスは液体に分けて保存すると、最長 1 週間保存できます。パテをフライパンで中弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問