オランダのクリスマスプレート：コーニン・メット・プルイメン（ウサギまたはチキンとプルーン、オレンジ、ジンジャー）

このレシピについて

ウサギのプルーン煮込み「コーニン・メット・プルイメン」は、特に南部の地方で本格的なオランダの休日料理で、甘味と塩味のバランスが良く、クリスマスの食卓に並ぶことで珍重されています。このバージョンでは、ほとんどの家庭料理人にとってウサギよりもはるかに入手しやすい鶏もも肉を使用していますが、オリジナルとまったく同じ煮込みロジックと風味プロファイルを維持しています。プルーン、オレンジ、体を温めるスパイスをゆっくりと煮込んで深く風味豊かな甘いソースにしています。 鶏肉は最初に色と風味を付けるために焼き色を付け、次にストック、オレンジジュース、皮の混合物で低温でゆっくり煮込みます。途中でプルーンを追加することで、完全に溶けずにふっくらとします。たっぷりの新生姜とシナモンスティック、クローブ数個を加えると、デザートのような味ではなくソースに本物の温かさが加わり、煮汁は自然に減って光沢のあるソースになり、焼き上がる頃には肉に絡みつきます。

材料

サービスします 5

• 1.5 kg骨付き鶏もも肉(またはウサギの部分)
• 2 大さじバター
• 1 大さじ油
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1.5 大さじ新生姜(すりおろした)
• 1シナモンスティック
• 2クローブ丸ごと
• 1.5 カップチキンストック
• 0.75 カップオレンジジュース(絞りたての)
• 1オレンジ(熱意のある)
• 16種の入ったプルーン
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじパセリ(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉に塩、こしょうで下味をつけます。厚手の鍋にバターと油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面約4分ずつ両面に焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香剤を調理する

   同じ鍋で玉ねぎが柔らかくなるまで5分間調理し、次に生姜、シナモンスティック、クローブを加え、香りが出るまで1分間調理します。

3. 3

   ディグレーズしてブレーズを作る

   だし汁とオレンジジュースを注ぎ、鍋の底にある茶色くなった部分をこそぎ取ります。オレンジの皮を加えて混ぜます。

4. 4

   鶏肉を煮込む

   鶏肉を鍋に戻し、蓋をして30分ほど軽く煮る。

5. 5

   プルーンを加えます

   プルーンを加え、鶏肉が非常に柔らかくなり、ソースが減ってわずかに濃くなるまで、蓋をせずに15〜20分間煮続けます。

6. 6

   仕上げて提供する

   シナモンスティックとクローブを取り出します。味見をして塩を調整してください。パセリを散らし、マッシュポテトや堅いパンと一緒に盛り付けてソースを吸わせます。

バリエーション

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  翻訳: ギュニー オランダのサービスは、編集された情報を基に、より正確な情報を得ることができます。

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ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩経つと味が深くなります。コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱し、ソースが濃すぎる場合はだし汁を加えます。

よくある質問