韓国プルコギ風ビーフバーガー

このレシピについて

このバーガーは、プルコギに使用される甘辛いマリネ（醤油、ニンニク、ごま油、甘味のための少量の梨または砂糖）を、スライス肉のマリネとして使用するのではなく、ひき肉に直接混ぜます。その結果、バーガー形式のプルコギのような味のパティができあがりました。深い風味があり、カラメル化された端がほんのり甘く、ゴマとニンニクの香りがします。\n\n実際にこの効果を生み出すのは、肉を混ぜすぎないことです。プルコギの調味料にはかなりの量の液体（醤油、ごま油）が含まれており、牛肉にそれを入れすぎると、パテは柔らかさではなく濃厚で弾力のあるものになります。混ざり合うまで混ぜ、形を整えたりひっくり返したりするときは、できるだけパティを触らないようにします。\n\nさっと漬けたキュウリとコチュジャンマヨネーズが、牛肉のコクを切り裂く酸味と穏やかな熱さをもたらします。調理後にパティを休ませる間に、両方の味が合わさります。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(80/20)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ黒糖
• 1 小さじ煎りごま油
• 2ねぎ(細かく刻んだ)
• 4バーガーバンズ(トーストした)
• 1ペルシャキュウリ(薄くスライスした)
• 2 大さじ米酢
• 1 小さじ砂糖(簡単なピクルスに)
• 0.33 カップマヨネーズ
• 1 大さじコチュジャン
• 4 枚レタス

手順

1. 1

   キュウリの早漬け

   キュウリのスライスを米酢と砂糖で和えます。他のすべての準備をしている間、室温で少なくとも15分間放置します。

2. 2

   コチュジャンマヨネーズを作る

   小さなボウルにマヨネーズとコチュジャンを入れて滑らかになるまで混ぜます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   パテを混ぜる

   ボウルに牛ひき肉、にんにく、醤油、黒砂糖、ごま油、ねぎを入れて混ぜ合わせます。混ざり合うまで手で優しく混ぜます。混ぜすぎるとパティが濃くなります。

   混合物がくっつかないようにパティの形を整える前に手を濡らし、パティの中央に浅いくぼみを押して、ドーム型ではなく平らに調理します。

4. 4

   ハンバーガーを調理する

   フライパンまたはグリルパンを中火で加熱します。パテを押し付けたい衝動を抑えながら、こんがり焼き色がつき火が通るまで片面4～5分焼きます（内部温度160°F/71°C）。

5. 5

   組み立てる

   トーストしたバンズの切り口の両面にコチュジャンマヨネーズを塗ります。レタス、パティ、キュウリのピクルスを重ね、閉じてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

調理したパティは、バンズやトッピングとは別に冷蔵保存し、最長 3 日間保存できます。パテをフライパンで中火で完全に温まるまで再加熱し、新鮮な状態で再び組み立てます。

よくある質問