ギュール・エアテルは、デンマークの正真正銘の冬の定番料理です。伝統的に燻製または塩漬けの豚肉を使って作られた濃厚な黄色のスプリットエンドウのスープで、歴史的には日曜日や寒い季節に食べられており、スカンジナビア各地で見られる同様のスプリットエンドウのスープと密接に関係しています。スープの正体は、長くゆっくりと煮込むことにあります。スプリットエンドウがほぼ完全に崩れて濃厚でボリュームのあるベースになり、スモークポークの塊が鍋全体にコクと塩気を加えます。 このバージョンでは、燻製した豚の飛節を使用し、ほろほろになるまで1時間以上煮込み、その肉を細切りにして、根菜類（ニンジン、ネギ、セロリアック）と一緒にスープに戻します。これらは、デンマークのほとんどの家庭で伝統的に追加されるものです。最後に新鮮なタイムをたっぷりと使用することで、素朴な味わいが保たれ、スープには伝統的にライ麦パンと少量のマスタードが添えられ、ボリュームたっぷりの食事のために小さなポーク ソーセージ (メディスターポルセ) が添えられることもあります。
サービスします 6
大きな鍋にスプリットエンドウ、ポークホック、水、タイム、月桂樹の葉を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、穏やかに煮るまで減らします。
スプリットエンドウが崩れて濃厚でボリュームのあるベースになるまで、時々かき混ぜながら、蓋を開けずに60〜70分間煮ます。
ニンジン、ネギ、セロリアック、タマネギを加えてかき混ぜます。野菜が柔らかくなるまでさらに25〜30分煮ます。
豚ホックを取り出し、皮、脂肪、骨を取り除き、肉を細切りにします。細切りにした肉を鍋に戻します。
使用する場合は、ソーセージを別の鍋に水で12〜15分間煮てからスライスします。
タイムの小枝と月桂樹の葉を取り除き、塩とコショウで味付けし、スライスしたソーセージを上に、マスタードを添えたライ麦パンを添えて温かいうちにお召し上がりください。
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冷蔵保存は最大5日間。置いておくとスープが濃くなる。冷凍で最長 3 か月保存可能です。冷やすと固まるため、再加熱する場合は水で薄めてください。
ギュール・エアテルは何世代にもわたってデンマークの伝統的な日曜日や寒い季節の料理で、スカンジナビアやドイツ北部で見られる同様の黄色と緑色のスプリットエンドウのスープと密接に関係しており、伝統的にライ麦パン、マスタード、小さな揚げポークソーセージと一緒に提供されます。
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