デンマークのサンデーイエロースプリットエンドウスープ（Gule Ærter）ボウル

このレシピについて

ギュール・エアテルは、デンマークの正真正銘の冬の定番料理です。伝統的に燻製または塩漬けの豚肉を使って作られた濃厚な黄色のスプリットエンドウのスープで、歴史的には日曜日や寒い季節に食べられており、スカンジナビア各地で見られる同様のスプリットエンドウのスープと密接に関係しています。スープの正体は、長くゆっくりと煮込むことにあります。スプリットエンドウがほぼ完全に崩れて濃厚でボリュームのあるベースになり、スモークポークの塊が鍋全体にコクと塩気を加えます。 このバージョンでは、燻製した豚の飛節を使用し、ほろほろになるまで1時間以上煮込み、その肉を細切りにして、根菜類（ニンジン、ネギ、セロリアック）と一緒にスープに戻します。これらは、デンマークのほとんどの家庭で伝統的に追加されるものです。最後に新鮮なタイムをたっぷりと使用することで、素朴な味わいが保たれ、スープには伝統的にライ麦パンと少量のマスタードが添えられ、ボリュームたっぷりの食事のために小さなポーク ソーセージ (メディスターポルセ) が添えられることもあります。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥した黄色のスプリットエンドウ(すすいだ)
• 1スモークポークホック
• 2.5 リットル水
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 1ネギ(スライスされた)
• 1 小セロリアック(皮をむいて角切りにした)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2 枝フレッシュタイム
• 2月桂樹の葉
• 1.5 小さじ上質な海塩(味に合わせて調整する)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2小さなポークソーセージ(オプション、サービング用)

手順

1. 1

   ベースを開始します

   大きな鍋にスプリットエンドウ、ポークホック、水、タイム、月桂樹の葉を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、穏やかに煮るまで減らします。

2. 2

   とろみがつくまで煮る

   スプリットエンドウが崩れて濃厚でボリュームのあるベースになるまで、時々かき混ぜながら、蓋を開けずに60〜70分間煮ます。

3. 3

   野菜を加えます

   ニンジン、ネギ、セロリアック、タマネギを加えてかき混ぜます。野菜が柔らかくなるまでさらに25〜30分煮ます。

4. 4

   豚肉を細切りにする

   豚ホックを取り出し、皮、脂肪、骨を取り除き、肉を細切りにします。細切りにした肉を鍋に戻します。

5. 5

   ソーセージを調理する

   使用する場合は、ソーセージを別の鍋に水で12〜15分間煮てからスライスします。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   タイムの小枝と月桂樹の葉を取り除き、塩とコショウで味付けし、スライスしたソーセージを上に、マスタードを添えたライ麦パンを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは、クエストを意味するものではありません。

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ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。置いておくとスープが濃くなる。冷凍で最長 3 か月保存可能です。冷やすと固まるため、再加熱する場合は水で薄めてください。

よくある質問