オランダのエンディーブ キャセロール (アンディヴィ オーブンショテル) チーズ入り

このレシピについて

アンディーヴィー オーブンショテル (アンディヴィ オーブンショテル) は、スタンプポット風マッシュポテトをカーリーアンディーブの煮込みで包んで作った焼きキャセロールで、本物のオランダの家庭料理で、通常はとろけるチーズの毛布の下で仕上げられ、グラタン皿から直接提供されます。アンディーブの自然な苦味がこの料理のポイントです。短時間調理しても消えずにまろやかになり、クリーミーなジャガイモと鋭いチーズとのコントラストがキャセロールの味を引き立てます。 このバージョンでは、ジャガイモにニンニクとレモンの皮のタッチを加えます。これは古典的ではありませんが、チーズの濃厚さに対して料理をうまくシャープにします。他のすべての要素は伝統的なままです。ジャガイモを茹でてバターとミルクでマッシュし、エンダイブを簡単に湯通しし、絞って乾燥させて折り込み、ゴーダまたはエダムのたっぷりの層を、ブロイラーの下で深い黄金色になり、端がわずかにカリカリになるまで上から溶かします。

材料

サービスします 4

• 1 kgでんぷん質のジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 500 gカーリーエンダイブ(洗って粗く刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1レモン(熱意のある)
• 0.5 カップ全乳(温められた)
• 4 大さじバター(分割された)
• 200 g熟成ゴーダ(すりおろした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.25 小さじナツメグパウダー

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   角切りにしたジャガイモを塩水でフォークが柔らかくなるまで15〜18分間茹でます。よく水を切ります。

2. 2

   アンダイブを湯通ししてしおれさせる

   エンダイブを沸騰したお湯で1分間茹で、水を切り、手でできるだけ多くの水を絞ります。

3. 3

   ニンニクを炒める

   小さな鍋にバター大さじ1を中火で溶かし、にんにくを加え、香りが立つまで焼き色がつかないまで30秒ほど炒めます。

4. 4

   ジャガイモをマッシュする

   ジャガイモを残りのバター、温めた牛乳、塩、コショウ、ナツメグで滑らかになるまでマッシュします。ニンニクとレモンの皮を加えて混ぜます。

5. 5

   アンディーブを折り込む

   絞ったアンディーブをマッシュポテトに均等に行き渡るまで折り込み、完全に潰すのではなくある程度の食感を保ちます。

6. 6

   上に乗せて焼きます

   混合物をバターを塗ったグラタン皿に広げ、その上にすりおろしたゴーダを均等に乗せ、泡が立って表面が黄金色になるまで200℃で20〜25分間焼きます。

7. 7

   炙って仕上げます

   必要に応じて、温かい状態でお召し上がりになる前に、最後の2〜3分間炙って表面の色を深めてください。

バリエーション

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  ベーコンバージョン: カリカリに焼いたベーコンラードンをアンディーブと混ぜて、スモーキーでより伝統的なスタンポットスタイルのアクセントにします。

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  ヤーンダ・ソシス: アンディヴィ・スタンポット・ウン・ゲレンケル・オララク・カプラン・ギズガラ・ルークワースト・ディリムレリニ・ヤンンダ・サーヴィス・エディン。

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  ダハ・ケスキン・ペイニル: ダハ・ケスキン・ビル・ゴルニュム・イシン・ゴーダ・イェリン・エスキ・エスキ・アムステルダム・ペイニリニ・クラヌン。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。 180℃のオーブンで15〜20分間、中まで温まって表面がカリカリになるまで再加熱します。電子レンジは使えますが、表面はカリカリのままではありません。

よくある質問