ピーマンの肉詰めは古典的なオランダ料理ではありませんが、ここのフィリングは、ヨーロッパの他の地域で使用されているイタリア風ハーブではなく、ナツメグ、オールスパイス、そして場合によっては少量の生姜で味付けされている、オランダで日常的に使われているスパイスの効いたミートボールであるゲハクトバレンから直接採取されたものです。このレシピでは、オランダ独特のスパイスブレンドを使用し、ピーマンをボール状に成形する代わりに詰めて、伝統的に提供されるグレービーソースと同じようなシンプルなトマトソースで焼き上げています。 決定的な動きはスパイスミックスです。ナツメグが中心で、少量の挽いたクローブまたはオールスパイスがそれを丸め、さらに浸したパンのスライスを肉に混ぜます。これは、ミートボールとこの詰め物を特にしっとりと保つオランダの伝統的なトリック（パネレン）です。ピーマンは形を保つために焼く前に軽くたたきし、トマトとナツメグのソースをかけてオーブンで仕上げ、中身に火が通り、ピーマンがフォークで簡単に食べられる程度に柔らかくなります。
サービスします 4
スライスしたパンを牛乳のスプラッシュに2分間浸し、余分な液体を絞り、細かく砕きます。
牛ひき肉、砕いたパン、卵、みじん切りにした玉ねぎの半分、ナツメグ、クローブ、小さじ1の塩、黒コショウを混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。
くり抜いたピーマンに牛肉の混合物を少し盛りながら詰め、ぴったりと収まる大きさのグラタン皿に直立させます。
鍋にバターを中火で溶かし、残りのスライス玉ねぎを柔らかくなるまで5分間調理し、砕いたトマト、ブラウンシュガー、残りの塩を加えてかき混ぜます。 5分間煮ます。
トマトソースをピーマンの周りと部分的に注ぎます。ホイルで覆い、190℃で35分間焼き、その後蓋を外して、フィリングが71℃に達するまでさらに10分間焼きます。
食べる前にピーマンを5分間休ませ、ナツメグトマトソースをスプーンでそれぞれにかけます。
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ソースに入れて冷蔵保存すると3日間保存可能です。蓋をして160℃のオーブンで15〜20分間再加熱するか、コンロの上で軽く水をかけてソースを緩めます。
ナツメグで味付けされ、浸したパンでボリュームを増したゲーハクトバレンは、オランダの家庭料理の正真正銘の毎日の主食で、通常はマッシュポテトとグレービーソースを添えて提供されます。このピーマンの詰め物形式は、伝統的なオランダの野菜の詰め物料理であると主張するのではなく、その詰め物とスパイスのプロファイルを借用しています。
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