カパマ
葉玉ねぎ、ハーブ、白ワインで煮込んだ羊肉の塊、祝いのオスマン帝国のブレイズ料理。
このレシピについて
カパマを特徴とする伝統的なトルコの人気料理。この愛されている料理は、トルコの心安らぐ料理の真髄を表しています。
材料
サービスします 6
- 1.5 kg骨付きラム肩肉または脚(大きめに切るか丸ごと残すか)
- 3 large bunches春玉ねぎ(yeşil soğan)(trimmed, whole)
- 1 大きな束生ディル(roughly chopped)
- 1/2 束生ミント(optional)
- 100 ml辛口白ワインまたは水とレモン汁大さじ2
- 3 大さじオリーブオイルまたはバター
- 1.5 小さじ塩
- 1/2 小さじ黒こしょう
- 1/2 小さじオールスパイス
手順
- 1
準備する
材料を準備します。
- 2
クック
完了するまで中火で煮ます。
- 3
季節
塩とコショウで味付けします。
密封鍋技術により、蒸気がすべて内部に留まり、長時間の調理中に子羊にセルフベイスティングが施されます。
- 4
サーブ
温かいままお召し上がりください。
- 5
Rest and Serve
カパマを開封する前に、密封したまま 10 分間休ませます。鍋から直接、ねぎを崩し、緑がかった香り豊かな煮込み汁を子羊肉に注ぎます。ライスピラフまたはパンを添えてください。
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プロのヒント
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最良の結果を得るには、新鮮な材料を使用してください。
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密閉技術（小麦粉生地を蓋に包み込む）は、蒸気と風味をすべて内部に閉じ込める本格的な技術で、特別な機会に試してみる価値があります。
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調理中に蓋を開けたくなるのを我慢してください。蓋を開けるたびに蒸気と風味が放出され、戻りません。
バリエーション
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野菜を加えてバリエーションを加えます。
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ケレヴィズ・カパマ：セロリアック（ケレヴィズ）、ネギ、オリーブオイル、レモンを使ったベジタリアンバージョンを作ります。これは古典的なゼイティニャルの準備です。
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ヒドレレス スタイル: 春のピクニックの一環として、屋外でパンとヨーグルトとともに提供されます。この料理の伝統的な機会です。
ストレージ
冷蔵で3日間保存可能。
歴史と起源
この古典的なトルコのレシピは、世代を超えて受け継がれ、現代のキッチンや好みに合うように調整された家庭料理の伝統の進化を反映しています。
よくある質問
なぜこれが本格的なトルコのレシピなのでしょうか？
トルコ料理は、トルコ文化の多様な料理の伝統を反映した大胆な味、高品質の食材、実用的な調理法を称賛しています。
このレシピをカスタマイズできますか?
絶対に！伝統的な料理は、手に入るものや個人的な好みに基づいて創造性や代替品を奨励します。
この料理はどのように保存すればよいですか?
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。ほとんどの料理はよく温め直し、翌日にはさらに美味しくなる場合もあります。
どのような調理法が最も効果的ですか?
伝統的な料理では、自然な風味を引き出す、焼く、グリルする、フライパンで揚げるなどの簡単な方法がよく使用されます。
栄養成分表
1回分あたり (360g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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