バクラヴァ — ハニークルミとピスタチオのトルコ菓子

このレシピについて

バクラヴァは世界の素晴らしいデザートの 1 つで、何世紀にもわたってトルコのキッチンで洗練されてきた忍耐と技術の勝利です。紙のように薄いフィロ（またはユフカ）シートを何十枚も重ね、清澄バターと挽いたナッツをたっぷりと重ね、きらきらと砕けるような完璧な黄金色になるまで焼き、すぐにレモンとローズウォーターの香りがする冷たい砂糖シロップに浸します。急激な温度差により、上はパチパチサクサク、下はシロップが染み込んだ独特の食感が生まれます。 最高級のトルコのバクラヴァは、ピスタチオ畑とバクラヴァ マスター (バクラヴァチュラル) で有名なトルコ南東部の都市、ガズィアンテプで作られます。ガズィアンテプ風バクラヴァは、無塩ピスタチオ、最小限のスパイス、軽いシロップを使用します。トルコの他の地域ではクルミがより一般的で、蜂蜜が花の風味を加えます。 自宅でバクラヴァを作るのは愛情のこもった作業ですが、店で買ったフィロペストリーを使えば完全に達成できます。最もよくある間違いは、使用するバターの量が少なすぎること (各シートにバターを十分に塗る必要がある)、焼く前にカットすること (後ではなく常に前にカットする)、熱いペストリーに熱いシロップをかけることです。熱いバクラヴァには必ず冷たいシロップを使用し、その逆も同様です。

材料

サービスします 24

• 400 gフィロペストリー(解凍し、湿らせた布で覆って保管)
• 250 g無塩バター(明確になった（ギーは完璧に機能します）)
• 250 gクルミ(細かく刻む（粉砕しない）)
• 150 g無塩ピスタチオ(細かく刻んだものを上まで)
• 1 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじクローブ
• 350 g上白糖
• 250 ml水
• 3 大さじ蜂蜜
• 1 大さじレモン汁
• 1 小さじローズウォーター(オプションだが伝統的)

手順

1. 1

   シロップを作る

   鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。かき混ぜながら沸騰させ、砂糖を溶かします。少しとろみがつくまで10分間煮ます。蜂蜜とローズウォーターを加えてかき混ぜ、冷蔵庫で完全に冷やします。

   温かいバクラヴァには冷たいシロップが定番です。シロップを先に作り、完全に冷やす時間を作ります。

2. 2

   準備する

   オーブンを180℃に予熱します。清澄バターを溶かします。刻んだクルミをシナモンとクローブと混ぜます。フィロシートを30×40cmのベーキングトレイに合わせてカットし、覆ったままにします。

3. 3

   レイヤー

   バターを入れたブラシトレイ。フィロシートを10枚重ね、それぞれに清澄バターをたっぷりと刷毛で塗ります。くるみ混合物を均等に広げます。残りのフィロシートを加え、もう一度バターで各シートを徹底的に磨きます。軽く押し下げます。

   バターをケチらないでください。各シートは光沢がある必要があります。ペストリーブラシを使用して手早く作業します。

4. 4

   切って焼いて

   鋭利なナイフを使用して、バクラヴァをダイヤモンドまたは正方形の形に切ります（底まで完全に切ります）。濃い黄金色でカリカリになるまで40〜45分間焼きます。

5. 5

   シロップ漬け

   オーブンから取り出します。冷たいシロップをすぐにゆっくりと熱いバクラヴァ全体に注ぎます。ジュウジュウという音が聞こえます。お召し上がりになる前に、室温で少なくとも2時間放置して吸収させてください。刻んだピスタチオをトッピングします。

バリエーション

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  ピスタチオのみのバクラヴァ: より明るく、甘さの少ない結果を得るには、すべてのピスタチオを使用します。ガジアンテプ スタイルです。

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  ドライバクラヴァ (クールバクラヴァ): よりサクサクとした粘り気の少ない仕上がりを求める人によっては、シロップの使用量を減らします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

バクラヴァは、カバーを付けた状態で最長 2 週間、室温 (冷蔵不可) で保存できます。 1日目以降はシロップがなじむので食感が良くなります。冷蔵保存しないでください。結露すると水っぽくなります。

よくある質問