トルコのバイラムメニュー: イードの祝宴のための 13 品
ラマザンとクルバン バイラムのゲスト テーブルには、朝食、メイン、スイーツといったトルコのバイラム メニューが揃っています。
トルコのバイラムテーブルは一度の食事ではありません。それは休日の午前と午後にまたがる一連の瞬間であり、ゲストが一度に座るのではなく継続的に到着するという事実に基づいて構築されています。朝はカフヴァルティをたっぷりと広げ、メネメンのような温かいもので始まります。訪問者が一日中家の中を移動する間、ヤプラク サルマのようなコールドスターターやボレックのようなペストリーは、常にストーブに注意を払うことなくテーブルの準備を整えます。そしてメインの食事が提供されるまでに、クズ タンドゥルやフンカール ベンディのような目玉が料理を支えます。スイーツ - バクラヴァ、ロクム、キュネフェ - はコースというよりも、新しい人が席に着くたびにトルコ コーヒーと一緒に提供されるメニューです。このメニューは、朝食、ビュッフェ形式の前菜、メイン、そして常に出回るスイーツの順序で構成されています。
朝: 誰かが到着する前に朝食のテーブルを準備する
テュルク・カフヴァルトゥスは、チーズ、オリーブ、ジャム、ハチミツ、そして温かいものと一緒に味わう、単一の料理ではなく意図的にスプレッドです。メネメンは、バイラムの朝の伝統的な温かい追加物です。特に、家族が起きてすぐに注文に応じて調理するのに十分な速さがあるため、完全に冷えていてあらかじめセットされているテーブルを保持する必要はありません。室温に置いておけるものを前夜に並べ、卵料理だけを朝に残しておきます。
冷たい料理とペストリー料理を前日に作っておく
ヤプラク サルマはゼイティニャル (オリーブオイル) 料理で、作った翌日の方が明らかに美味しいです。バイラムの 2 日前に調理しておけば、ゲストが到着する頃には最高の状態になっています。 Börek は焼かずに組み立てて冷蔵保存し、日が経つにつれて数回に分けて焼くことができるので、いつでも温かい状態で提供できます。このフロントローディングにより、ホストはドアベルが鳴るたびにキッチンに消えるのではなく、実際にゲストと一緒に座ることができます。
クルバン・バイラム肉の質問
クルバン バイラム (犠牲の祝日) では、ラマザン バイラムとは異なり、新鮮な子羊肉が食事の中心となることがよくあります。アダナ ケバブとクズ タンドゥルはどちらも子羊肉を際立たせています。ケバブは手早くグリルするオプションで、タンドゥルは家族が 1 日中 1 つの料理に時間を費やしているときにゆっくりとローストした目玉料理です。燻製ナスのピューレの上に子羊の煮込みを乗せたフンカール・ベンディは、オスマン帝国の宮殿での本物の歴史を背景にした料理が必要な場合に予約する価値のある、より手の込んだ代替品です。
お菓子は一度に全部出さず、ずらして出す
バクラヴァとロクムは数日間保存され、伝統的に継続的に提供されます。出発するゲストにはドアのそばに皿が、訪問する子供にはボックスが提供されます。キュネフェは異なります。チーズの中身と外側のカリカリ感が保てないため、提供時間近くに作って熱いうちに食べる必要があります。焼いて冷やしたシュトラッチは、事前に作って冷やしてお召し上がりいただけるデザートの 1 つで、シロップたっぷりのバクラヴァやキュネフェに次いで、テーブルに軽い選択肢を与えてくれます。
波のように押し寄せる群衆に備えて計画を立てる
クルファシュリエとピデは両方とも、品質をあまり損なうことなく適切にスケールし、再加熱することができます。バイラムテーブルは、最初の着席から数時間後に到着の第2波または第3波を供給する必要があることが多いため、便利です。豆のシチューは冷めた状態から何度も温め直すのではなく弱火で保ち、すでに焼き上げたピデを何時間も温め続けるのではなく、必要に応じて新たに焼くためにピデ生地やトッピングを準備しておきます。
注目のレシピ
カフヴァルティ
バイラムの朝は、家族の訪問が始まる前に、たっぷりの朝食の盛り合わせで始まるのが伝統。このレシピは単品ではなく、食卓全体を並べる。
レシピを見る →メネメン（トルコ風スキレット卵、トマトとピーマン添え）
冷たい盛り合わせと並ぶ、バイラムの朝食の食卓の温かく香ばしい主役。トマトとピーマンを卵と一緒に煮込んだ料理。
レシピを見る →ボレク（トルコのチーズ菓子）
ビュッフェテーブルで何時間も持つ作り置きのペストリー。ゲストが一度にではなく1日を通して訪れるバイラムの朝によく登場する。
レシピを見る →ヤプラク・サルマ
祝日の1、2日前に作れる常温の前菜。当日はコンロを空けて温かいメインに使える。
レシピを見る →アダナケバブ
グリルしたラムのケバブはバイラムの標準的なメイン。特に犠牲祭では、新鮮に準備した肉が祝日の中心になる。
レシピを見る →Hünkâr Beğendi (スルタンの喜び — 子羊のスモークナスのピューレ添え)
特別な機会のためのオスマン宮廷料理。燻製ナスのピューレの上にのせた煮込みラムは、日常の料理より一段上で、祝日の食卓にふさわしい。
レシピを見る →クズ・タンドゥル
6時間以上かけてじっくりローストする丸ごとのラム料理。親戚一同が集まるときにだけ手間をかける価値のある主役の一品。
レシピを見る →クル・ファスリエ（トルコの白インゲン豆のシチュー）
愛される日常のシチュー。大人数向けに簡単に量を増やせ、温め直してもおいしいので、何時間にもわたってゲストが来る食卓に便利。
レシピを見る →パイド
ゲストが来るたびにトッピングして焼ける、ボート形のパン。ホストが1日を通して焼きたての温かいものを出せる。
レシピを見る →バクラヴァ — ハニークルミとピスタチオのトルコ菓子
バイラムで最も象徴的な甘いお菓子。ナッツとシロップを重ねたフィロで、伝統的に祝日の訪問で子どもたちが最も楽しみにするデザート。
レシピを見る →キュネフェ
フライパンから出したての、チーズ入りの温かいシロップ菓子。バクラヴァ以外にもうひとつ甘いものが欲しいバイラムの食卓の見せ場となるデザート。
レシピを見る →シュトラック（ライスミルクプリン）
バクラヴァやキョフテのこってりした甘さを和らげる、軽めの作り置きデザート。テーブルに甘いものが何品も並ぶときに重宝する。
レシピを見る →ロクム（ローズウォーターとピスタチオのターキッシュディライト）
訪れたゲストや子どもたちに配る、古典的なバイラムのお菓子。トルココーヒーと一緒に1日中出せるほど小さい。
レシピを見る →よくある質問
ラマザン バイラムとクルバン バイラムのメニューの違いは何ですか?
ラマザン バイラム (イード アル フィトル) のメニューは、朝食スプレッドとボレックなどのペストリーを中心に、より甘くて軽いものになっています。クルバン バイラム (イード アル アドハー) のメニューでは、クズ タンドゥルやアダナ ケバブなどの新鮮な羊肉料理が中心となっており、この祝日の犠牲の伝統と結びついています。
バイラムの朝の前に何を作ろうかな？
ヤプラク サルマ、バクラヴァ、ロクム、シュトラチはすべて 1 日から数日間保存でき、伝統的に作り置きされています。 Börek は焼かずに組み立てて冷蔵保存できます。メネメン、キュネフェ、ピデはその日に作るのが一番美味しいです。
バイラムのゲストテーブルにはどのくらいの料理を計画すればよいですか?
着席での 1 回の食事ではなく、継続的な放牧を計画します。通常、ゲストは 1 日中到着するため、大量のメインを 1 つだけ食べるよりも、日持ちする料理 (クル ファスリエ、バクラヴァ、ロクム) の方が重要です。
クルバン・バイラムのメニューには子羊肉が必要ですか?
これは伝統的ですが、すべての料理に義務付けられているわけではありません。このメニューは、アダナ ケバブやクズ タンドゥルなどの子羊肉中心のメインと、ベジタリアン向けの豆のシチューやペストリーのバランスが取れているため、混合食にも対応できるようになっています。
バクラヴァ以外にどんなお菓子を出したらいいですか？
ロクム (トルコ料理) はコーヒーと一緒に提供される古典的な来客用スイーツです。キュネフェは提供直前に作るのが最適な温かい目玉デザートです。シュトラッチは濃厚なシロップ ペストリーの隣に軽く冷やしたメニューを提供しています。
小規模な集まりのためにこのメニューを縮小することはできますか?
はい - 朝食のスプレッド、メイン 1 品 (クル ファスリーエが最も簡単にスケールアップできます)、および 1 つまたは 2 つのスイーツで、13 皿すべてのスプレッドを必要とせず、小規模な家族の集まりをカバーできます。
バイラムのメニューの一貫性は、ほとんどすべてが土壇場で完成するものではないということです。サルマは 1 日休ませ、バクラヴァは 1 週間保存し、子羊のタンドゥルでさえ、ゲストが到着する数時間前に設定された開始時間に合わせて計画されます。ゲストが到着した瞬間から逆算してテーブルを作成します。最も長いリードタイムが必要なもの (タンドゥル、サルマ、バクラヴァ シロップの設定) がカレンダーの最初に記載され、熱々で新鮮である必要があるもの (メネメン、キュネフェ、ピデ) が実際の訪問時間の前後に組み込まれます。
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