ボレク（トルコのチーズ菓子）

このレシピについて

ボレク (börek とも綴られます) はおそらくトルコ料理で最も愛されているペストリーで、チーズ、ひき肉、ほうれん草などの風味豊かな材料を詰めた薄い生地を揚げたり焼いたりしたものです。古典的なバージョンはチーズ ボレク (ペイニル ボレク) で、フィロのような生地 (ユフカ) で、もろい白いチーズ (フェタまたはベヤズ ペイニルのようなトルコのチーズ) と新鮮なハーブを包み、カリカリかつ黄金色になるまで揚げます。ボレクは温かい状態で提供され、多くの場合、レモンを絞り、ヨーグルトを少量添えます。このペストリーはトルコでは非常に珍重されているため、地域によってバリエーションが存在します。円筒状に丸めたもの、三角形に折りたたんだもの、グラタン皿に重ねてスライスしたもの、油で調理したもの、焼いたものなどがあります。中身はいつもシンプルで、主役はペストリーとチーズです。ボレクは朝食、軽食 (メゼ)、お祝いの席で提供され、またボレク専門店 (börekçi) では一日中作りたての料理が提供されます。ヨーグルトとレモンを添えた温かいボレクのプレートは、トルコの心安らぐ食べ物であり、家庭での朝食のテーブルでも、夕方にはラキ（アニスの蒸留酒）と一緒に食べられます。

材料

サービスします 6

• 400 gフィロペストリーシート（またはトルコのユフカがあれば）
• 300 gもろい白いチーズ（トルコのベヤズ・ペニルまたはフェタチーズ）
• 100 gリコッタチーズまたはフレッシュファーマーズチーズ（クリーミーさを出すため）
• 1 小さな束新鮮なディル、細かく刻んだ
• 1 小さな束新鮮なミント、細かく刻んだ
• 2 大さじ新鮮なパセリ、細かく刻む
• 1 大溶き卵（密封用）
• 1 ひとつまみ海塩
• 1 ひとつまみ挽きたての黒胡椒
• for frying植物油（約500ml）
• 1レモン、くし形に切る
• 300 gプレーンヨーグルト（お召し上がり用）

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ボウルに砕いたホワイトチーズ、リコッタチーズ、フレッシュディル、ミント、パセリ、塩、コショウを入れて混ぜます。よく混ざるまで混ぜます。フィリングはハーブの風味があり、塩味が効いているはずです。味を見て調整してください。 12回に分けます（大穴6個分）。

2. 2

   フィロを準備する

   パッケージからフィロを取り出し、清潔な作業台の上に平らに置きます。未使用のシーツは濡れたタオルで覆い、乾燥を防ぎます。

3. 3

   詰めて巻く

   フィロを 1 枚取り、作業台の上に置きます。側面に2cmの境界線を残して、底端に沿ってフィリングの一部を置きます。側面を詰め物の上に折り、手前にしっかりと巻き、長さ約12 cm、幅3 cmの円柱を作ります。少量の溶き卵で縫い目を閉じます。

4. 4

   リピート

   残りのフィロとフィリングを繰り返し、生地が乾燥しないように手早く作業します。ボレクロールが12個あるはずです。

5. 5

   油を加熱する

   深めの鍋または鍋に植物油を深さ5cmまで注ぎます。 160°C (320°F) に加熱します。温度計を使用してください。油は、パイ生地が焦げるほど熱くなく、揚げるのに十分な温度でなければなりません。

6. 6

   ボレックを揚げる

   ボレックロールを一度に数個ずつ慎重に熱い油の中に入れます。すべての表面が濃い黄金色になるまで、片面2〜3分間揚げます。ペストリーはサクサクした音がし、豊かなマホガニー色になるはずです。焦ったり、焦げすぎたりしないでください。ペーパータオルに移します。

7. 7

   温かいままお召し上がりください

   ボレクをまだ熱くてカリカリしている間に、レモンウェッジと小さなボウルのヨーグルトと一緒にすぐに出してください。伝統的な食べ方は、ボレックにレモンを絞り、ヨーグルトに浸し、熱いうちに食べることです。

バリエーション

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  ほうれん草とチーズ (ispanak borek) – ソテーしたほうれん草 (非常に乾燥して絞ったもの) を、チーズ単独ではなくチーズと混ぜて使用します。

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  肉のボレク (kıymalı borek) — チーズの代わりにスパイスを加えた子羊ひき肉または牛肉を玉ねぎと混ぜて使います。

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  焼きボレック — 組み立てたボレックに溶かしバターを塗り、揚げる代わりに 190°C (375°F) で 25 ～ 30 分間焼きます (サクサク感は劣りますが、軽くなります)。

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  大きな層状のボレク — 9x13 インチのグラタン皿にフィロとフィリングを重ね、正方形に切り、手間がかからないバージョンとして焼きます。

ストレージ

焼いていない中身を詰めたボレックは、最長 3 か月間冷凍保存できます。冷凍状態から揚げるので、調理時間は 1 ～ 2 分長くなります。調理したボレックは 160°C (320°F) のオーブンで 5 ～ 8 分間再加熱できますが、作りたてが一番美味しいです。調理したボレクは冷蔵しないでください。すぐにねっとりしてしまいます。

よくある質問