イマーム・バイルディ（トルコ風ナスのぬいぐるみ）

このレシピについて

イマーム・バイルディは、オスマン帝国のキッチンでオリーブオイルを使った素晴らしい料理の 1 つで、贅沢ではなく忍耐に基づいて作られたレシピです。ナスは縞模様にして塩を加えて柔らかくし、ニンニクたっぷりの甘いタマネギとトマトの混合物を詰めます。詰めたナスを、果肉がカスタード状になり、中身がジャム状になるまで、オリーブオイルとナスの果汁でゆっくりと煮込みます。寝かせると風味が広がるため、通常は温かい状態または室温で提供され、決して熱々ではありません。この料理は、トルコのゼイティニャグリ料理の中心的な真実を証明しています。油、酸、甘味、時間のバランスが注意深く調整されていると、野菜が豊富でお祭り気分になれます。

材料

サービスします 4

• 4 中ナス
• 3 大玉ねぎ、薄切り
• 5 かけニンニク、薄切り
• 3 中熟したトマト、すりおろすか細かく刻む
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ細かい塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 束平葉パセリ、みじん切り
• 1 丸ごとレモン、サービング用

手順

1. 1

   ナスを準備します

   ナスの皮を交互に剥いて、縞模様を作ります。切らずに縦に切り込みを入れます。軽く塩をして20分休ませ、軽くたたいて乾燥させます。

2. 2

   ナスを柔らかくする

   ナスをオリーブオイルで軽く焼き色をつけ、皮にしわが寄って果肉が柔らかくなり始めるまで回します。グラタン皿に移します。

3. 3

   詰め物を調理する

   同じフライパンで玉ねぎを塩と砂糖で柔らかく甘くなるまで15分間炒めます。ニンニク、トマト、黒胡椒を加えます。厚くて光沢があるまで調理します。

4. 4

   惜しみなく詰め込む

   スプーンで各切れ目を開き、玉ねぎとトマトのフィリングを押し込みます。皿の側面の余分な部分はスプーンですくってください。

5. 5

   ゆっくり煮込む

   120mlの水を加え、蓋をし、ナスが完全に柔らかくなるまで180°C / 350°Fで35〜40分間焼きます。

   ナスはスプーンに屈するはずです。加熱が不十分なイマーム・バイルディは、絹のようなものではなく、スポンジ状の味がします。

6. 6

   休んで奉仕する

   少なくとも 30 分間冷却します。パセリ、レモン、最後にオリーブオイルを加えて仕上げます。

バリエーション

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  トーストした松の実とカラントを加えてオスマン風フィリングに仕上げます。

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  キラズがどのような状況にあるかを確認してください。

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  يمكنك أيضًا تحضير أطباق نباتية باستخدام الزبادي.

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。食べる前に室温に戻し、レモンとオリーブオイルでリフレッシュしてください。

よくある質問