ブルグルとミントのエゾゲリンスープ

このレシピについて

エゾゲリンのスープは、滑らかなメルシメク・コルバシよりもテクスチャーがあり、主張が強いです。赤レンズ豆はコクを与え、米は柔らかさを与え、ブルグルは素朴な噛み応えを与え、乾燥ミントはトルコのスープハウスに関連する紛れもない香りをもたらします。風味は、穀物を加える前にトマトとペッパーペーストを油で揚げることによって作られますが、この小さなステップにより、スープが生のままの味になるのを防ぎます。煮込むとレンズ豆が崩れ、米とブルガーが見えて、重くなく持続性のあるボウルが生まれます。レモン、エキストラミント、プルビバーがテーブルでスープを仕上げます。

材料

サービスします 6

• 180 g赤レンズ豆、洗った
• 35 g粗いブルグル
• 30 g短粒米
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 大さじトマトペースト
• 1 大さじ赤唐辛子ペースト
• 1.5 小さじドライミント
• 0.5 小さじクミン
• 1.5 リットルストックか水
• 1 丸ごとレモン、サービング用

手順

1. 1

   玉ねぎを調理する

   玉ねぎをオリーブオイルで7分間柔らかくします。タマネギが焦げ目をつけずに甘くなるように、火を適度に保ちます。

2. 2

   ペーストを揚げる

   トマトペースト、ペッパーペースト、ミント、クミンを加えます。油が赤くなり香りが立つまで2分間炒めます。

3. 3

   穀物を加える

   レンズ豆、ブルグル、米を加えて混ぜます。ペースト混合物にそれらを1分間塗布します。

4. 4

   煮る

   ストックを加えて沸騰させ、レンズ豆が崩れて米が柔らかくなるまで30分間煮ます。

   穀物が鍋の底に引っかからないように、10分ごとにかき混ぜます。

5. 5

   テクスチャを調整する

   スープを激しく泡立てて、食感を保ちながらとろみをつけます。濃くなりすぎる場合は熱湯を加えてください。

6. 6

   サーブ

   塩とコショウで味付けします。レモンウェッジ、エクストラミント、パルビバーを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チキンストックを使用すると、より濃厚なロカンタ風バージョンになります。

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  クエストを進めて、ファザーをやりましょう。

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  仕上げにオリーブオイルの代わりに焦がしバターを加えれば、深みのある冬のボウルになります。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。穀物が液体を吸収し続けるため、水またはストックで再加熱してください。

よくある質問