オーストラリア産かぼちゃと赤レンズ豆のスープ

このレシピについて

かぼちゃのスープはオーストラリアのカフェや家庭料理の定番で、特に涼しい季節によく食べられます。このバージョンでは古典的な組み合わせに赤レンズ豆を加え、かぼちゃのスープの特徴である自然で滑らかでビロードのような食感を保ちながら、スープにコクとタンパク質を加えています。かぼちゃをただ茹でるのではなく、鍋に入れる前にローストすることで、かぼちゃ本来の甘みが凝縮され、ただ煮込むだけのスープでは味わえない、ほのかにカラメルのような深みが加わります。 赤レンズ豆はスープが煮立つにつれて完全に煮詰められ、ピューレにしたカボチャとシームレスに混ざり合い、余分な濃厚さとともに微妙な土っぽさを加えるため、完成したスープは濃厚さを感じるためにクリームを必要としません。クミンとナツメグのひとつまみをブレンドした温かいスパイスが風味を引き締めます。この組み合わせはオーストラリアのカボチャスープのレシピでよく見られる組み合わせで、やや中東やインドのスパイスに傾いています。 プレーンヨーグルトの渦巻きとトーストペピータの散りばめで仕上げられたこのスープは、メルボルンからシドニーまでのメニューに見られる、農産物を前面に押し出した、軽くスパイスを加えたホッとする食べ物のようなものを再現しており、簡単なランチやディナーパーティーの前菜にも同様に適しています。

材料

サービスします 5

• 1 kgかぼちゃまたはバターナッツスカッシュ(皮をむいて角切りにした)
• 4 大さじオリーブオイル(分割された)
• 2 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.25 小さじナツメグパウダー
• 1 カップ赤レンズ豆(すすいだ)
• 5 カップ野菜ストック
• 0.5 カッププレーンヨーグルト(奉仕用)
• 0.25 カップペピタス(トーストした)

手順

1. 1

   かぼちゃをローストする

   かぼちゃの角切りにオリーブオイル大さじ2と塩小さじ1を加えます。柔らかくなり、端が軽くキャラメル化するまで、425°F (220°C) で 25 分間ローストします。

2. 2

   芳香剤を調理する

   かぼちゃをローストしている間に、残りのオリーブオイルを大きな鍋に入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、ニンニク、クミン、ナツメグを加え、香りが出るまで1分間かき混ぜます。

3. 3

   スープを煮る

   ローストしたカボチャ、レンズ豆、だし汁、残りの塩を鍋に加えます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が完全に柔らかくなるまで20分ほど煮ます。

   かぼちゃを直接煮るのではなく、スープに入れる前にローストすると、カラメルのような深みが増し、最終的な味に顕著な違いが生まれます。

4. 4

   ブレンド

   浸漬ブレンダーを使用するか、カウンタートップブレンダーで数回に分けて、完全に滑らかになるまでスープをブレンドします。

5. 5

   調整して提供する

   スープが濃い場合はだし汁を足して薄くしてください。お玉でボウルに入れ、スプーン一杯のヨーグルトを回し入れ、トーストしたペピータを散らしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  ココナッツバージョン：だし汁1カップをココナッツミルクに置き換えると、より濃厚で、ほんのり甘いスープになります。

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  よりスパイシーなバージョン：ほかのスパイスと一緒に、カイエンペッパーをひとつまみか、新鮮な唐辛子を小さく1切れ加えます。

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  ヴィーガン版:上の渦巻き状のトッピングには乳製品不使用のヨーグルト代替品を使うか、省いて代わりにオリーブオイルを回しかけてください。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。スープは冷めると濃くなるので、コンロで温め直すときはだし汁を少し加えて薄めてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問