ス・ボレギ（トルコの水菓子）

このレシピについて

ス ボレギはトルコで最も愛されている風味豊かなペストリーの 1 つで、ユフカ ボレックのサクサクした食感ではなく、柔らかく煮た生地の層で知られています。この名前は、自家製のシートを軽く茹で、冷水に浸し、バターを重ねて焼くことから、水のペーストリーを意味します。これにより、生パスタ、ラザニア、パイ生地の中間のような、柔らかくてコクがあり、優しく弾力のある食感が生まれます。ホワイトチーズとパセリの古典的なフィリングが風味をきれいに保ち、生地とバターが料理を引き立てます。ゲストにとっては十分なお祝いですが、朝食のテーブル、お茶のスプレッド、休日の朝にも十分馴染みがあります。

材料

サービスします 8

• 600 g中力粉
• 5 大卵
• 80 ml水
• 1.5 小さじ塩
• 180 gバター、溶かした
• 400 gトルコの白チーズまたはフェタチーズ、砕いたもの
• 0.5 束パセリ、みじん切り
• 2 大さじオリーブオイル、トレイ用

手順

1. 1

   生地をこねる

   小麦粉、卵、水、塩を混ぜて固めの生地にします。滑らかになるまで10分間こね、その後カバーをして30分間休ませます。

2. 2

   ロールシート

   生地を10個のボールに分割します。それぞれをできるだけ薄く、ベーキングトレイとほぼ同じ大きさに丸めます。

3. 3

   詰め物の準備

   砕いたチーズとパセリを混ぜます。塩味のフェタチーズを使用する場合は、軽くすすぎ、最初に水を切ります。

4. 4

   ボイルシート

   各生地シートを45〜60秒間茹で、冷水に移し、タオルの上で水気を切ります。

   優しく作業してください。ゆでたシートは柔らかいですが、小さな破れを補修するのはまったく正常です。

5. 5

   レイヤー

   トレイに油を塗ります。必要に応じて、茹でていない底のシートを1枚追加し、その後、それぞれの間に溶かしたバターを入れた茹でたシートを重ねます。中間層にチーズフィリングを加えます。

6. 6

   焼く

   190°C / 375°Fで、上部が黄金色になり、中心が固まるまで40〜45分間焼きます。スライスする前に15分間休ませます。

バリエーション

• •

  カシャールとホワイトチーズのミックスを使用すると、よりとろけるフィリングが得られます。

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  ダハ・タゼ・ビル・ビトキ・ノタス・イシン・メイダノズル・デレオツ・エクレイン。

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  調理したほうれん草をよく絞って、ほうれん草とチーズのバージョンを作ります。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。スライスを中程度のオーブンで完全に温まるまで再加熱します。

よくある質問