モロッコのハリラ風レンズ豆ボウル

このレシピについて

ハリラはモロッコを象徴するスープで、ラマダン期間中の断食明けに伝統的に食べられており、レンズ豆、ひよこ豆、トマト、そしてシナモン、生姜、ターメリックなどの体を温めるスパイスをベースに作られています。このボウルは、古典的な組み合わせをスープとしてではなく、スプーンでたっぷりといただけるボリュームたっぷりのボウルとして濃厚にし、トマトの風味が効いたスープ、スパイスブレンドの温かさ、そしてハリラの名物である仕上げのレモンの絞りなど、重要な風味をそのままにしています。\n\nハリラに深みを与えるテクニックは、ゆっくりとベースを作ることです。最初に玉ねぎとセロリを煮詰め、トマトペーストを加えて暗くなるまで煮込み、その後、液体が入る前に脂肪の中で温めるスパイスが短時間咲きます。いくつかの伝統的なバージョンでは、スープを濃くするために最後の近くで小麦粉と水のペースト（テドゥイラ）をかき混ぜます。このバージョンでは、代わりにレンズ豆が自然に分解されることに依存しており、これは一般的な家庭での簡単なアプローチです。\n\n提供する直前にレモンと新鮮なコリアンダーをたっぷりと絞って仕上げます。酸味がスパイスのきいた鍋全体のバランスを整えます。

材料

サービスします 4

• 1 カップ茶色または緑色のレンズ豆(すすいだ)
• 1 can (15oz)ひよこ豆(消耗した)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 本セロリ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 can (28oz)砕いたトマト
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじすり生姜
• 0.5 小さじターメリック
• 5 カップ野菜ストック
• 1レモン(ジュースした)
• 0.5 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ベースを構築する

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。タマネギとセロリを加えて柔らかくなるまで6〜7分間調理し、その後ニンニクを加えて30秒間調理します。

2. 2

   トマトペーストとスパイスをトーストする

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、少し黒くなるまで1〜2分間調理し、その後シナモン、生姜、ターメリックを加えて香りが出るまで30秒間調理します。

3. 3

   煮る

   砕いたトマト、レンズ豆、ストックを加えます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が柔らかくなり崩れ始めるまで、時々かき混ぜながら30〜35分間煮ます。

   特に最後の 10 分間は時々かき混ぜてください。レンズ豆は自然にスープにとろみを付けるため、放っておくと鍋の底に溜まる可能性があります。

4. 4

   ひよこ豆を加えます

   ひよこ豆を加えてかき混ぜ、火が通るまでさらに5分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   火を止め、レモン汁とコリアンダーの大部分を加えてかき混ぜます。味をみて塩を調整し、お玉でボウルに入れ、残りのコリアンダーをトッピングします。

バリエーション

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  より伝統的な肉ベースのハリラには、調理済みの子羊肉または牛肉の小片を追加し、最初に玉ねぎと一緒に肉に焼き色を付けます。

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。スープは放置するととろみが強くなりますので、温める際は水またはだし汁を加えてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問