モロッコチキンとひよこ豆のタジン焼き

このレシピについて

タジンは伝統的に、その名の由来となった土鍋で弱火でゆっくりと調理されますが、鶏肉、温かいスパイス、ドライ フルーツ、濃厚なトマトベースのソースという同じ風味の組み合わせを、タジン鍋を持たない人でも簡単にワンディッシュのオーブン焼きに変えることができます。このキャセロールには、オイルで煮込んだクミン、シナモン、ジンジャー、ほろほろ柔らかくなるまで煮込んだ鶏肉、そして焼きながらソースに甘みを加えるドライアプリコットなど、モロッコの重要な風味が保たれています。\n\nここで重要なテクニックは、オーブンに入れる前に鶏肉をよく焼き色にすることです。最初に皮または表面を焼くことで、ストレートの煮込みでは完全に飛ばされる風味の層が形成され、また、スパイスを中へ運ぶのに役立つ脂肪も生成されます。ソース。焼いている間ほとんど皿をしっかりと覆い、鶏肉をしっとりと保ちます。最後に蓋を外すと、ソースが減り、少し濃くなります。\n\nソースを鶏肉と穀物の両方にたっぷりとスプーンでかけて、クスクスの上に盛り付けます。このような料理は、スパイスが落ち着くまでの時間が経てば、作った翌日の方が美味しくなります。

材料

サービスします 4

• 8骨付き、皮付き鶏もも肉
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1 大タマネギ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじすり生姜
• 0.5 小さじターメリック
• 1 can (15oz)角切りトマト
• 1.5 カップチキンストック
• 1 can (15oz)ひよこ豆(消耗した)
• 0.75 カップドライアプリコット(半分にされた)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 0.25 カップスライスアーモンド(トーストした)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。鶏もも肉を軽く叩いて水気を切り、塩、こしょうで味を調える。オーブン対応の大きめの鍋に油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮面を下にしてこんがり焼き色がつくまで5〜6分焼きます。ひっくり返してさらに2分焼き、取り出します。

2. 2

   ベースを構築する

   残りの油と玉ねぎを鍋に加えます。柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニク、クミン、シナモン、生姜、ターメリックを加え、香りが出るまで1分間調理します。

3. 3

   煮込み液を加えます

   角切りのトマトとチキンストックを加えて混ぜ、鍋の底にある茶色くなった部分をこそぎ取ります。

4. 4

   ブレイズ

   鶏肉を皮側を上にして、ひよこ豆とドライアプリコットと一緒に鍋に戻します。蓋をして40分焼きます。

   煮込み中に鶏の皮がべたべたにならないように、鶏の皮をできるだけ液線より上に保ちます。

5. 5

   カバーなしで仕上げる

   蓋を外し、ソースが少し濃くなり、鶏肉が完全に柔らかくなるまで、さらに10〜15分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   コリアンダーとトーストしたアーモンドをトッピングし、クスクスにかけてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。1 日経つと風味が良くなります。 350°F (175°C) のオーブンで覆いをするか、コンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問