タジンは伝統的に、その名の由来となった土鍋で弱火でゆっくりと調理されますが、鶏肉、温かいスパイス、ドライ フルーツ、濃厚なトマトベースのソースという同じ風味の組み合わせを、タジン鍋を持たない人でも簡単にワンディッシュのオーブン焼きに変えることができます。このキャセロールには、オイルで煮込んだクミン、シナモン、ジンジャー、ほろほろ柔らかくなるまで煮込んだ鶏肉、そして焼きながらソースに甘みを加えるドライアプリコットなど、モロッコの重要な風味が保たれています。\n\nここで重要なテクニックは、オーブンに入れる前に鶏肉をよく焼き色にすることです。最初に皮または表面を焼くことで、ストレートの煮込みでは完全に飛ばされる風味の層が形成され、また、スパイスを中へ運ぶのに役立つ脂肪も生成されます。ソース。焼いている間ほとんど皿をしっかりと覆い、鶏肉をしっとりと保ちます。最後に蓋を外すと、ソースが減り、少し濃くなります。\n\nソースを鶏肉と穀物の両方にたっぷりとスプーンでかけて、クスクスの上に盛り付けます。このような料理は、スパイスが落ち着くまでの時間が経てば、作った翌日の方が美味しくなります。
サービスします 4
オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。鶏もも肉を軽く叩いて水気を切り、塩、こしょうで味を調える。オーブン対応の大きめの鍋に油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮面を下にしてこんがり焼き色がつくまで5〜6分焼きます。ひっくり返してさらに2分焼き、取り出します。
残りの油と玉ねぎを鍋に加えます。柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニク、クミン、シナモン、生姜、ターメリックを加え、香りが出るまで1分間調理します。
角切りのトマトとチキンストックを加えて混ぜ、鍋の底にある茶色くなった部分をこそぎ取ります。
鶏肉を皮側を上にして、ひよこ豆とドライアプリコットと一緒に鍋に戻します。蓋をして40分焼きます。
煮込み中に鶏の皮がべたべたにならないように、鶏の皮をできるだけ液線より上に保ちます。
蓋を外し、ソースが少し濃くなり、鶏肉が完全に柔らかくなるまで、さらに10〜15分間焼きます。
コリアンダーとトーストしたアーモンドをトッピングし、クスクスにかけてお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。1 日経つと風味が良くなります。 350°F (175°C) のオーブンで覆いをするか、コンロの上でゆっくりと再加熱します。
タジン鍋は、伝統的に調理される円錐形の土鍋にちなんで名付けられました。この土鍋は、蒸気を循環させ、長時間ゆっくりと調理しても肉を柔らかく保つように設計されています。アプリコットやプルーンなどのドライフルーツを添えたチキンのタジンは、モロッコの家庭料理で特に一般的で、金曜日の家族のランチや特別な日に提供されることがよくあります。
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