マレーシア風チキンのルンダン風キャセロール トマト添え

このレシピについて

ルンダンは東南アジアで最も有名な料理の 1 つで、ゆっくりと調理された肉のカレーで、伝統的には牛肉で、レモングラス、ガランガル、チリ、トーストしたココナッツのペーストをベースに作られ、液体がほぼ完全に減り、肉が深く柔らかくなり、黒くなるまでココナッツミルクで何時間も煮込まれます。このキャセロールは、同じ濃厚なスパイスペーストを鶏肉に適応させ、長時間煮込んだものをオーブンに移して、平日の夜に手を使わずに調理できるようにします。濃厚さに対して明るさを出すために少しのトマトが追加されます。 レモングラス、エシャロット、ニンニク、生姜、乾燥チリをブレンドしたレンダンペーストは、液体が入る前に香りが立ち色が濃くなるまで油で揚げる必要があり、これはマレー料理やインドネシア料理で使われているのと同じ基本的なテクニックです。トーストしてすりおろしたココナッツ（ケリシク）をペースト状に砕き、調理の途中でかき混ぜることで、本物のルンダンにココナッツミルクだけでは出せない独特のナッツのような、わずかにキャラメル化した深みを与えます。 このキャセロールは、低温でゆっくり焼き、蓋をし、ソースを減らすために蓋を外します。このキャセロールは、コンロの上で何時間も焼くのではなく、オーブンで達成される、適切なルンダンと同じ暗く、光沢があり、強烈な風味の結果を目指しています。

材料

サービスします 5

• 1.3 kg骨付き鶏肉の部分
• 4 本レモングラス(傷つき、切り刻まれた)
• 6エシャロット
• 5 かけニンニク
• 1 親指ガランガルとか生姜とか
• 5乾燥赤唐辛子(びしょ濡れ)
• 0.5 カップすりおろしたココナッツ(トーストして叩いた（ケリシク）)
• 2 缶ココナッツミルク
• 2トマト(さいの目に切った)
• 2コブミカンの葉
• 0.25 カップ植物油
• 1.5 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   レモングラス、エシャロット、ニンニク、ガランガル、浸した唐辛子を滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   オーブンを150℃（300F）に予熱します。耐熱鍋に油を入れて中火で加熱します。ペーストをよくかき混ぜながら、深い香りがして黒くなるまで約10分間炒めます。

3. 3

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉を加え、ペーストの中で約8分間、両面に焼き色をつけます。

4. 4

   ココナッツミルクとトマトを加えて

   ココナッツミルクを注ぎ、角切りトマト、コブミカンの葉、塩を加えます。沸騰させます。

5. 5

   焼く

   蓋をして60分焼きます。トーストしたココナッツペーストを加えて混ぜ、蓋を外し、ソースが濃くて濃い光沢のあるコーティングになるまでさらに20〜30分焼きます。

バリエーション

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  所要時間は 2 分半、3 分です。シム。

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  クエストは、あなた自身の人生の中で最も重要な要素です。

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  何もなくても、ポストに来ることができます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。ルンダンは翌日の方が美味しいことで有名です。ソースが濃すぎる場合は水を加えながら、コンロで軽く再加熱します。

よくある質問