ポルトガル風サフランチキンとライスキャセロール

このレシピについて

このキャセロールは、サフランの黄金色と花の香りをベースにしています。サフランは、ポルトガルの料理人が何世紀にもわたって米料理に使用してきた食材で、ここでは焼きたての一品料理ディナーに作り直されています。鶏もも肉は、最初に色と味を付けるために焼き色を付け、次にご飯とサフラン入りのだし汁に挟み込み、オーブンで料理全体を調理し、ご飯に鶏の肉汁とサフランの香りの両方を吸収させます。 ご飯が入る前にじっくりと調理して柔らかくし、軽くキャラメル状にした玉ねぎが、サフランのわずかに苦くて素朴なエッジとバランスをとる甘さを加えます。コンロで煮るのではなく焼くことは、かき混ぜる回数が減り、より手を使わない夕食を意味しますが、段階的に味を作り、焦げ目をつけ、次に香りを付け、次に液体にするテクニックは、コンロで作る他の米料理と同じです。 これは、実際のポルトガルのサフランライスの論理に基づいて構築された実用的な平日の夜の解釈であり、一皿で家族を養うことを目的としています。

材料

サービスします 5

• 1.2 kg骨付き鶏もも肉
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 1.5 カップ長粒米
• 3 カップチキンストック(暖かい)
• 1月桂樹の葉
• 3 大さじオリーブオイル
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじパセリのみじん切り

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   オーブンを190℃（375F）に予熱します。オーブン対応の鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。鶏もも肉を皮面を下にして6分間焼き色をつけ、ひっくり返してさらに4分間焼き色を付けます。取り除く。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で玉ねぎを中弱火で柔らかくなり、軽く黄金色になるまで約12分間調理します。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。

3. 3

   サフランとご飯を加えて

   サフランを温かい株に砕いて花を咲かせます。鍋に米を加え、玉ねぎ混合物を加えてかき混ぜ、サフランストックを注ぎ、月桂樹の葉を加えます。

4. 4

   焼く

   鶏肉を皮側を上にして鍋に戻します。蓋をして30分焼きます。

5. 5

   カバーなしで仕上げる

   蓋を外し、米が液体を吸収し、鶏肉の皮が少しカリカリになるまで、さらに10〜15分間焼きます。 5分間休ませ、月桂樹の葉を捨て、パセリを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。蓋をして175℃（350F）のオーブンで15〜20分間、またはストックをかけてストーブで再加熱します。

よくある質問