ポルトガルのバカリャウ・ア・ブラス（塩タラのジャガイモと卵添え）

このレシピについて

バカリャウ・ア・ブラースは、ポルトガルを代表する塩タラ料理の 1 つで、リスボンのバイロ アルト地区で発祥したと言われています。細切りにして塩抜きしたタラを、薄く揚げたジャガイモのストロー、柔らかくしたタマネギ、スクランブルエッグと組み合わせて、黒コショウとパセリで仕上げた柔らかく心地よいスクランブルにまとめます。ほぼすべてのポルトガルのレストランのメニューや家族の休日の食卓に登場する料理です。 塩タラは事前の計画が必要です。調理する前に水を数回取り替えながら、少なくとも 24 時間冷水に浸して余分な塩分を抜く必要があります。塩抜きし、茹でて千切りにしたタラを、柔らかくしたタマネギと薄くカリカリに揚げたジャガイモのストローを入れた鍋に折り込み、溶き卵と一緒に束ね、柔らかく固まるまで調理し、完全にスクランブル乾燥することはありません。 上に散りばめられた黒オリーブと刻んだパセリは伝統的な付け合わせで、下にある濃厚で卵たっぷりのスクランブルチーズに色と塩味の両方を加えます。

材料

サービスします 4

• 400 g塩タラ（バカリャウ）(24時間浸漬、水を3回交換)
• 4大きなジャガイモ(細いマッチ棒に切る)
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 8卵(殴られた)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップオリーブオイル(調理と揚げ物用、小分け)
• 2 カップ植物油(ジャガイモを揚げるために)
• 2 大さじパセリのみじん切り
• 0.5 カップブラックオリーブ(飾り用)

手順

1. 1

   タラを茹でて細切りにする

   塩抜きしたタラを沸騰したお湯で8〜10分間、簡単に剥がれるまで茹でます。水を切り、少し冷ましてから、骨や皮を取り除き、細かく刻みます。

2. 2

   ジャガイモのストローを揚げる

   植物油を175℃（350F）に加熱します。ジャガイモのマッチ棒を数回に分けて黄金色になりカリカリになるまで約4〜5分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   玉ねぎを調理する

   大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかく半透明になるまで約8分間炒めます。

4. 4

   結合する

   細切りにしたタラを玉ねぎに加え、3分間加熱して火が通るまで炒めます。フライドポテトストローをそっと折り込みます。

5. 5

   卵を加えて完成です

   溶き卵と黒胡椒を加えます。ゆっくりとかき混ぜながら、卵が柔らかく固まるまで弱火で3〜4分間調理します。調理しすぎないでください。パセリと黒オリーブを飾り、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  心配することなく、いつでも電話で情報を得ることができます。

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  最高のパフォーマンスを実現するために、Zeit Abgeschlossen を選択してください。

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  手元にある場合は、黒オリーブを緑に交換してください。どちらも地域によっては伝統的なものです。

ストレージ

フライドポテトは放置するとサクサク感がなくなるので、すぐに食べるのがおすすめです。残り物は最長 1 日まで冷蔵保存できますが、再加熱すると食感はかなり柔らかくなります。

よくある質問