ポルトガル風チョリソとスイートパプリカのビーフバーガー

このレシピについて

このハンバーガーは、ポルトガル各地で食べられるスモーキーなパプリカ漬けソーセージであるポルトガルのチョリソからインスピレーションを得ており、サイドに添えるのではなくビーフパティに直接ブレンドしています。細かく刻んだチョリソを牛ひき肉に混ぜてパティを調理すると脂肪が溶け出し、肉を内側から焼き上げ、ソーセージを付け合わせたプレーンなハンバーガーのような味ではなく、スモーキーなパプリカの風味が全体に残ります。 ミックスに加えられた甘いパプリカがそのスモーキーで甘い風味を強化し、ゆっくりと調理したカラメル状の玉ねぎのトッピングは、古典的なポルトガルの米料理やシチュー料理に見られるのと同じ忍耐強い、甘くした玉ねぎのテクニックを反映しています。これはそれ自体が伝統的なポルトガルのレシピではなく、ハンバーガーはこの国の料理の規範の一部ではありませんが、本物のチョリソの特徴をおなじみのサンドイッチ形式に持ち込む、本物の風味を重視した方法です。 最後にレモンを絞るか、ピリピリソースを少し垂らすと、濃厚さが際立ち、濃厚で脂肪の多い食べ物と並んで明るくスパイシーな調味料を好むポルトガルの人々の愛にうなずきます。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉
• 150 gチョリソ(非常に細かく角切りにされた)
• 1.5 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2玉ねぎ(薄くスライスしてトッピング用に)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 4バーガーバンズ
• 1 大さじピリピリソース(オプション、サービング用)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   フライパンにオリーブオイル大さじ2を弱火で熱します。玉ねぎを時々かき混ぜながら、深く黄金色になって甘くなるまで20〜25分間調理します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   パテを混ぜる

   ボウルに牛ひき肉、チョリソ、パプリカ、塩、コショウを入れて混ぜます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。

3. 3

   パティを形成する

   4等分してバンズより少し幅広のパテに成形します。

4. 4

   クック

   フライパンに残った油を中火で温めます。パテを片面5〜6分、焼き色がつき、火が通るまで焼きます。

5. 5

   組み立てる

   バンズをトーストし、パティ、カラメル味の玉ねぎをたっぷり山盛り、ピリピリソースを使用する場合は少量をかけてハンバーガーを作ります。

バリエーション

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  プオイ・ファーロ・センザ・ウサレ・イル・プロドット。

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  ピリ・ピリ・アトランのバージョンとゴールレスのマル・ダン・セ・モイス・シのバージョンを紹介します。

ストレージ

調理したパティは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。フライパンで弱火でゆっくりと再加熱します。カラメル化した玉ねぎは別に保管し、よく再加熱してください。

よくある質問