ハンガリー風パプリカバーガー、じっくり煮込んだ玉ねぎ添え

このレシピについて

ハンバーガーは伝統的なハンガリー料理の一部ではありませんが、このレシピは本物のハンガリーの食料庫のロジック、つまり甘いパプリカ、キャラウェイ、グリヤスからそのまま引き継いだゆっくりとした玉ねぎのテクニックを借りて、パプリカをふりかけた一般的なハンバーガーのようなものではなく、明らかにハンガリーの味がするパティを作ります。ここでの真の主役は玉ねぎです。深くジャミーになり、ほぼカラメル色になるまで、35 ～ 40 分間低温で調理します。ハンガリーの料理人が、適切なグリヤスまたはペルケルトの玉ねぎベースに同じ忍耐力を適用します。 パティ自体は、甘いパプリカ、ほんの少しのホットパプリカ、キャラウェイシード、すりおろした玉ねぎを牛肉に直接混ぜて味付けされているため、しっとりとした状態が保たれ、表面だけでなく中まで風味が加わります。パプリカを混ぜたサワークリームを塗るとマヨネーズの代わりになり、じっくり煮込んだ玉ねぎが付け合わせとしてではなく、ハンバーガーの特徴の後半として濃厚に絡み合います。

材料

サービスします 4

• 700 g牛ひき肉(80/20)
• 1 小タマネギ(すりおろし、パテ用)
• 2 小さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 0.5 小さじホットパプリカ
• 1 小さじキャラウェイシード(軽く潰した)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大玉ねぎ(薄くスライスしてトッピング用に)
• 3 大さじバター
• 0.5 カップサワークリーム
• 1 小さじ甘いパプリカ(サワークリーム用)
• 4バーガーバンズ
• 4 枚鋭いチーズ(オプション)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   フライパンにバターを中弱火で溶かします。スライスした玉ねぎと塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら、深い黄金色になりジャム状になるまで35〜40分間調理します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   パテに味付けをする

   牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、両方のパプリカ、キャラウェイ、塩、コショウを混ぜ合わせます。優しく混ぜて、バンズより少し広めの4つのパティを作り、中央に親指の形を押します。

3. 3

   サワークリームを作る

   パプリカをサワークリームに入れて混ぜ、バンズに塗るために置いておきます。

4. 4

   パテを焼きます

   重いフライパンまたはグリルを中火で加熱します。パティを片面3〜4分中火で焼き、チーズを使用する場合は最後に加え、内部温度が71℃に達するまで焼きます。

5. 5

   バンズをトーストする

   同じフライパンでバンズの切り口を軽くきつね色になるまで30～60秒ほど焼きます。

6. 6

   組み立てる

   半分に切ったバンズの両方にパプリカサワークリームを塗り、パティを加え、カラメル状の玉ねぎをたっぷりと乗せて盛り付けます。

バリエーション

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  スパイシーなバージョン：ホットパプリカを小さじ1に増やし、その上にバナナペッパーのピクルスを薄くスライスして加えます。

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  バンズなし:パティと玉ねぎをご飯またはシュペッツレの上に盛り、パプリカ入りのサワークリームをたっぷりかけます。

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  4 番目のメッセージ: يمكنك استخدام Macar pour le faire cuire au four.

ストレージ

調理したパティと玉ねぎを別々に冷蔵して最大 3 日間保存します。フライパンでパテを中弱火で再加熱し、玉ねぎが乾燥しないように軽く温めます。

よくある質問