マレーシアのサゴ・グラ・マラッカ・プディング

このレシピについて

サゴ グラ メラカはマレーシアで最も愛されているデザートの 1 つで、半透明で噛みごたえがあるまで調理された小さなタピオカ パールを濃厚なココナッツ クリームで層にし、デザートの名前とその独特の深いキャラメル風味の由来となっているダークでスモーキーなパーム シュガー シロップであるグラ メラカをたっぷりとかけて仕上げています。これはマレーシア料理レストランやニョニャ レストランでの食事の締めくくりとして一般的で、個別のグラスで冷やして提供されるか、ドーム型に成形されて提供されます。 サゴパールを適切に調理することが主な技術的課題です。サゴパールは、不透明な白い中心が残らないように完全に半透明になるまで煮る必要があります。その後、冷水ですすいで調理を停止し、デザートをベタベタにする余分なでんぷんを洗い流す必要があります。グラマラカシロップは、パームシュガーと少量の水で少しとろみがつくまで煮込まれ、白砂糖では再現できないスモーキーでほとんど糖蜜のような甘さがあります。 冷やしたサゴとシロップの上に薄い塩味のココナッツクリームを注ぎ、濃厚さと風味と甘味のコントラストを加え、その下にある非常に甘いパームシュガーシロップのバランスをとるのに不可欠です。

材料

サービスします 6

• 1 カップ小さなタピオカ（サゴ）
• 200 gグラ・マラッカ（ヤシ糖）(刻んだ)
• 0.5 カップ水
• 2パンダンの葉(結び目、オプション)
• 1 カップココナッツクリーム
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 6 カップ水(サゴの調理用)

手順

1. 1

   サゴを調理する

   6カップの水を沸騰させます。サゴパールを加え、時々かき混ぜ、中心が白くならずに完全に半透明になるまで15〜18分間調理します。

2. 2

   すすぐ

   調理したサゴを排水し、水が透明になるまで冷たい流水で徹底的に洗い、余分なでんぷんを取り除きます。

3. 3

   シロップを作る

   小さな鍋に、グラマラカ、水、パンダンの葉を使用する場合は混ぜ合わせます。砂糖が溶けてシロップが少し濃くなるまで8〜10分間煮ます。パンダンの葉を捨てて冷まします。

4. 4

   ココナッツクリームを準備します

   ココナッツクリームを塩と一緒に、塩が溶けるまで軽く温めます。沸騰させないでください。冷めるまで冷やします。

5. 5

   組み立てる

   洗ったサゴをグラスに分けます。 30分間冷やします。食べる直前に、それぞれにグラマラッカシロップをかけて、塩味のココナッツクリームを重ねます。

バリエーション

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  全銀のシュルプとクレメイラのタゼ、メイヴェリのコントラストは、マンゴーのエクリンと対照的なものです。

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  グラ・マラッカ・ヨクサ・コユ・カフヴェレンギ・シェケリ・ビル・ミクター・ペクメズル・カルシュトゥルン。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア・コン・イル・デナロ、コン・イル・デナロ。

ストレージ

組み立てた部分は最長 2 日間冷蔵保存してください。ただし、サゴはさらに固まる可能性があります。シロップとココナッツクリームは別々に最大5日間保存できるため、新鮮に組み立てたときに最高の食感が得られます。

よくある質問