マレーシア風チキンカレー カピタン カレーリーフ添え

このレシピについて

カレー カピタンは、中華料理とマレー料理の伝統を融合させたニョニャ (プラナカン) チキン カレーで、料理人にカレーをリクエストした中国人コミュニティのリーダー (カピタン) にちなんで名付けられたと言われています。香り豊かなスパイスペースト、レモングラス、ガランガル、エシャロット、乾燥チリをベースに作られており、香りが深くなるまで揚げてから鶏肉とココナッツミルクを加え、最後にたっぷりの新鮮なカレーリーフを一掴み加えて香りを仕上げています。 スパイスペーストが料理の中心であり、油が分離して生の端が消えるまで、低温でゆっくりと適切に揚げることが、おいしいカレーカピタンと平坦な一次元のカレーを分けるものです。カレーリーフは、調理中に加えられたり、付け合わせとして別々に揚げられたりすることもありますが、この料理のアイデンティティの中心となる独特のナッツのような、わずかに柑橘系の香りに貢献します。 プラナカン族の家族の集まりや休日の食卓で提供されるカレー カピタンは、中国系移民がマレーのスパイス技術を独自の料理の伝統に取り入れた、マレーシアの歴史的な港町コミュニティで見られる深い融合料理を代表しています。

材料

サービスします 5

• 1.3 kg骨付き鶏肉の部分
• 6エシャロット
• 4 かけニンニク
• 2 本レモングラス(傷つき、切り刻まれた)
• 1 親指ガランガル
• 6乾燥赤唐辛子(びしょ濡れ)
• 2 大さじカレー粉
• 2 缶ココナッツミルク
• 3 枝新鮮なカレーリーフ
• 1 大さじタマリンド果肉(0.25カップの水と混合し、濾した)
• 0.25 カップ植物油
• 1.5 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、浸した唐辛子を滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   大きな鍋に油を中火で熱します。ペーストにカレー粉を加え、よくかき混ぜながら、深い香りがして油が分離するまで約10分間炒めます。

3. 3

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉を加え、ペーストの中で約6分間焼き色を付けます。

4. 4

   ココナッツミルクで煮る

   ココナッツミルクを注ぎ、カレーリーフとタマリンド水を加えます。穏やかに煮ます。

5. 5

   調理する

   蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが少し濃くなるまで30〜35分間煮ます。塩で味付けし、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Da die nicht der Fall ist, il ne meurt pas der Fall.

• •

  クエストはすべて、すべてのことを想定して行われます。

• •

  よりコクを出し、パサつきやすい白身肉を避けるため、もも肉だけを使います。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合は水を加えて弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問