ペナン アッサム ラクサ

このレシピについて

ペナンのアッサム ラクサは、アジアで最も素晴らしいヌードル スープの 1 つです。タマリンドとサバで作られた深みのある酸味と香り豊かなスープに、食べる直前にかき混ぜるヘコー (濃厚なエビのペースト) の独特の刺激的な香りが加わります。太いビーフンにはフレッシュミント、ベトナム産コリアンダー（ダウンケソム）、細切りキュウリ、タマネギ、パイナップル、鳥の目の唐辛子がたっぷり入っており、酸っぱい魚の熱々スープに浸されます。パイナップルの酸味、魚臭さ、甘味、そして唐辛子の鋭い辛さの組み合わせが、圧倒的な、そして完全にやみつきになる味わいを生み出します。ペナンのアッサム ラクサは、CNN トラベルの世界で最もおいしい食べ物 50 品のリストで 7 位にランクされていますが、一度食べてみると、そのランキングは保守的であるように思えます。

材料

サービスします 4

• 600 g新鮮なサバやイワシ
• 1.5 リットル水
• 4 大さじタマリンドペースト
• 2 本レモングラス(傷ついた)
• 4 枚ガランガル
• 3乾燥赤唐辛子
• 2 teaspoonsエビペースト（ベラカン）
• 1 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 400 g太い丸米麺
• 100 g新鮮なパイナップル(細切りまたは角切り)
• 1 小キュウリ(千切り)
• 1 小赤玉ねぎ(薄くスライスした)
• 1 束フレッシュミント
• 2 大さじヘコ（濃厚なエビのペースト）(奉仕する)

手順

1. 1

   魚を調理する

   サバをレモングラスとガランガルを加えた水で20分間煮ます。魚を取り出し、骨と皮を除いて肉をほぐします。だし汁は取っておきます。

2. 2

   スープを作る

   乾燥唐辛子とベラカンをペーストに混ぜます。少量の油で2分ほど揚げます。取っておいた魚のスープにタマリンドペースト、砂糖、塩を加えます。 15分間煮ます。ほぐした魚をスープに戻します。

3. 3

   麺を調理する

   太いビーフンをパッケージの指示に従って柔らかくなるまで調理します。水を切り、ボウルに分けます。

4. 4

   組み立てて提供する

   熱々の魚のスープを麺の上に注ぎます。パイナップル、キュウリ、タマネギ、ミントをトッピングします。その上に小さなスプーン一杯のヘコを置き、ゲストが自分でかき混ぜます。追加の唐辛子を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  カレー ラクサ (レマック) は、ココナッツ ベースのまったく異なるバージョンで、ペナンのもう 1 つの素晴らしいラクサでもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。麺と具材は分けて保管してください。新鮮に組み立てます。

よくある質問