ロティ・チャナイ

このレシピについて

ロティ チャナイはマレーシアで最も愛されている朝食食品です。信じられないほどサクサクした多層のフラットブレッドで、層が紙のように薄くなるまで生地をギーで折り重ね、大きな半透明のシートに放り込み、熱した平らな鉄板で黄金色でわずかにカリカリになるまで調理します。次に、パンを手のひらで「たたいて」層をばらばらにし、サクサクしたバターのようなパンの雲を作り、ダルカレーを浸して提供します。南インドのイスラム教徒（ママク）の伝統料理に由来するロティ チャナイは、あらゆる民族コミュニティを超えてマレーシア文化の中心となっており、マレー人、中国人、インド人など、24 時間営業のママク レストランで朝から深夜まで食べられています。

材料

サービスします 4

• 400 g小麦粉
• 200 ml水
• 1卵
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 60 gギー(ラミネート用のプラスアルファ)
• 250 g赤レンズ豆
• 1 中タマネギ(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク
• 1 大さじカレー粉
• 400 ml水(ダール用)
• 200 mlココナッツミルク(ダール用)

手順

1. 1

   生地を作って休ませる

   小麦粉、塩、砂糖、卵、ギー、水を混ぜます。 10分間こねて、滑らかで弾力のある生地にします。 8つのボールに分割し、それぞれをギーでこすります。 1 ～ 2 時間覆いをして休ませます。これはグルテンをリラックスさせるために不可欠です。

   休ませる時間が長ければ長いほど、生地の弾力性が増し、伸びやすくなります。 1 時間よりも 2 時間の方が良い結果が得られます。

2. 2

   生地をラミネートする

   油を塗った表面でボールを平らにし、中心から外側に向かって非常に薄く（ほぼ半透明に）伸ばします。ギーをたっぷりとブラシで塗ります。三つ折りにして、さらに逆方向に三つ折りにして、重ねた正方形を作ります。調理する前に5分間休ませてください。

3. 3

   鉄板で調理する

   平らな鉄板を中火〜強火で加熱します。各ロティを片面2〜3分間、ゆっくりと押しながら、黒い斑点のある黄金色になるまで焼きます。取り出してすぐに手をたたいて層を粉々にします。

4. 4

   ダールを作って提供する

   玉ねぎ、にんにく、カレー粉を炒めます。レンズ豆、水、ココナッツミルクを加えます。柔らかくなるまで20分煮ます。ロティをダールのボウルと一緒にディップしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ロティ テルル: 調理の途中でロティの上に卵を割り入れます。最も人気のあるバリエーションです。

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  ロティピサン：スライスしたバナナを折り畳む前に中に詰めます。

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  ロティ ティス: 紙のように薄くてサクサクした食感で、円錐形に丸めて提供されます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ロティチャナイはすぐに食べるのが一番です。調理したロティは、熱い鍋で簡単に再加熱できます。

よくある質問