マレーシア風チャーシュー（バーベキューポーク）
ねっとりキャラメリゼした広東・マレーシア風バーベキューポークに、海鮮、蜂蜜、五香辛料の漆釉をかけていただきます。
このレシピについて
チャーシューはマレーシア中華料理の中心であり、全国のすべてのコピティアム (コーヒー ショップ) で見つかります。豚肉は複雑な甘辛いソースにマリネされ、外側がカラメル状になってねっとりとした深いブロンズ色の皮になり、内側はジューシーなままになるまでローストされます。スライスしてご飯の上に乗せたり、包パンに入れて食べたり、東南アジアで最も愛されている料理の 1 つです。
材料
サービスします 4
- 600 g豚肩肉または豚首
- 3 大さじ海鮮醤
- 2 大さじ醤油
- 2 大さじ蜂蜜
- 2 大さじオイスターソース
- 1 大さじ紹興酒
- 1 小さじ五香粉
- 2 かけニンニク、みじん切り
- 1/2 小さじ赤い食品着色料（オプション、伝統的）
- 2 大さじはちみつ（艶出し用）
手順
- 1
マリネ
海鮮、醤油、はちみつ、オイスターソース、酒、五香辛料、にんにく、食品着色料を混ぜ合わせます。豚肉をこの混合物に少なくとも4時間または一晩マリネします。
- 2
ロースト
豚肉をホイルを敷いたトレイ上のラックに置きます。 200°C (400°F) で 20 分間ローストします。
- 3
釉薬と仕上げ
蜂蜜を塗ります。焦げないように注意しながら、キャラメル状になってねっとりするまでさらに 10 ～ 15 分間ローストします。
- 4
休ませてスライスする
10分ほど休ませてから、繊維に沿ってスライスします。ご飯の上にハチミツをたっぷりかけてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
豚の首肉は脂肪が入っているため、最もジューシーな仕上がりになります。
- →
赤い色は伝統的ですが、純粋に美的です。お好みの場合はスキップしてください。
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キャラメル化させますが、砂糖を焦がさないようにしてください。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
鶏もも肉で作る
- •
包パンにキュウリと海鮮を詰める
- •
チャーハンや麺類に加える
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。
歴史と起源
チャーシュー (叉燒) は、19 世紀に広東人移民によってマレーシアに持ち込まれ、マレーシアの食文化に深く根付いており、現在では国民食のアイデンティティの一部と考えられています。
よくある質問
なぜ赤いのでしょうか？
伝統的なチャーシューは赤い発酵豆腐を使用し、自然な色合いを実現しています。市販バージョンでは食用色素が使用されています。無くても味は同じです。
豚ヒレ肉を使ってもいいですか？
はい、でも痩せていて乾燥する可能性があります。調理時間を5分短縮し、より頻繁に焼きます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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