モロッコのホリデープラッター：子羊のタジンとクスクス添え

このレシピについて

ドライ フルーツを添えた子羊のタジンは、モロッコ料理の中で最もお祝いの料理の 1 つで、伝統的に大家族の集まり、イードのお祝い、その他の特別な機会に提供されます。この大皿には、シナモン、生姜、蜂蜜で甘くしたアプリコットがたっぷり入った、じっくり煮込んだ子羊の肩肉のタジンと、山盛りのサフラン風味のクスクスが組み合わされています。これは、モロッコのお祝いの食事の中心となる組み合わせです。\n\n良いタジンの特徴は、じっくりと時間をかけて煮込むことです。子羊は、まず色を付けるために焼き、次に低温で調理し、ホロホロになるまで蓋をして 1 時間以上かけて煮込みます。ソースが減り、周りが濃くなり続けます。トーストしたアーモンドは最後にのみ追加されるので、柔らかい肉とソースに対してべたべたになるのではなく、サクサクとした食感が保たれます。\n\nクスクスを大皿に並べ、その上に子羊肉とそのソースをスプーンでたっぷりとかけ、トーストしたアーモンドと新鮮なハーブを散らします。これは、モロッコの家族が来客や休日に同様に使用するプレゼンテーションです。

材料

サービスします 6

• 1.3 kg子羊の肩(大きな塊に切る)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじすり生姜
• 0.5 小さじターメリック
• 0.25 小さじサフランの糸(分割された)
• 2.5 カップチキンまたはラムストック
• 1 カップドライアプリコット
• 2 大さじ蜂蜜
• 1.5 カップクスクス
• 1.75 カップ温野菜ストック(クスクス用)
• 0.33 カップトーストアーモンド
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   子羊を焼く

   子羊の水分を軽くたたき、塩とコショウで味付けします。厚手の鍋に油大さじ2を強火で熱し、ラム肉を片面3〜4分ずつ、こんがり焼き色がつくまで焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   残りの油と玉ねぎを鍋に加えます。柔らかくなるまで8分間調理し、ニンニク、シナモン、生姜、ターメリック、サフランの半分を加えます。香りが立つまで1分間調理します。

3. 3

   子羊の煮込み

   子羊肉を鍋に戻し、だし汁を加えて煮立て、蓋をして弱火で1.5〜2時間、時々様子を見ながら、子羊肉がほろほろ柔らかくなるまで煮る。

   煮込みは沸騰させるのではなく、ほんの少し沸騰する程度に保ちます。穏やかで安定した熱が、肉を硬くせずに子羊の結合組織を破壊します。

4. 4

   アプリコットを加える

   調理の最後の20分間にドライアプリコットとはちみつを加えてかき混ぜると、ソースが崩れることなく柔らかくなり、甘みが増します。

5. 5

   クスクスを作る

   残りのサフランを入れた熱いストックにクスクスを浸し、蓋をして5〜7分間浸し、フォークで完全に綿毛にします。

6. 6

   大皿に盛り付ける

   サフランのクスクスを大皿に盛り、その上に子羊のタジンとソースをスプーンで盛り、トーストしたアーモンドとコリアンダーを散らします。

バリエーション

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ストレージ

子羊のタジンとクスクスを別々に冷蔵保存すると、最大 4 日間保存できます。タジンの味は実際に 1 日経つと良くなります。子羊肉をコンロの上で軽く再加熱し、クスクスをだし汁または水を加えて再加熱します。

よくある質問