ハイダリ（ハーブ入りトルコヨーグルトディップ）

このレシピについて

ハイダリ (ハイダルイーと発音) は、水切りヨーグルト (ラブネ) をふわふわになるまで泡立て、新鮮なハーブ、ニンニク、場合によってはクルミや松の実を混ぜて作るトルコのメゼ (前菜) です。ディップはクリーミーでピリッとしたハーブの風味があり、温かいパンや野菜と一緒に冷たくしてお召し上がりいただけます。この名前はおそらく「ヘイドゥット」（山賊）という言葉に由来していると考えられていますが、その起源は不明です。ハイダリはトルコの家庭やレストランで提供されており、あらゆるメゼスプレッドの標準的な部分です。この料理に必要な材料はほとんどありませんが、ヨーグルトの品質に依存します。生きた培養物を含む全脂肪ヨーグルトが不可欠です。一部のバージョンには、良質のオリーブオイル、ドライミントのふりかけ、およびいくつかのクルミがトッピングされており、味だけでなく盛り付けにも重点を置いています。

材料

サービスします 6

• 500 g全脂肪ギリシャヨーグルトまたは水切りヨーグルト（ラブネ）
• 2 clovesニンニクをみじん切りにしてペースト状にする
• 1 small bunch新鮮なディル、細かく刻んだ
• 1 small bunch細かく刻んだ新鮮なミント（お好みで）
• 30 g細かく刻んだクルミ（またはトーストした松の実）
• 1 pinch海塩
• 1 pinch白胡椒
• 2 tbspエクストラバージンオリーブオイル（小雨用）
• 1 tspドライミント（飾り用）
• to serve温かいフラットブレッド（ピタまたはトルコパン）

手順

1. 1

   ヨーグルトを準備します

   通常のヨーグルトを使用する場合は、チーズクロスで一晩濾してホエーを除去し、濃厚にします。ギリシャヨーグルトを使用する場合は、すでに濃厚なヨーグルトが完成しています。ボウルに移します。

2. 2

   ヨーグルトを泡立てます

   電動ミキサーまたは手で激しく泡立てて、ヨーグルトがふわふわになり、体積が2倍になるまで2〜3分間泡立てます。これによりヨーグルトに空気が含まれ、ハイダリの特徴的な軽い食感が生まれます。

3. 3

   ニンニクを加えます

   ニンニクをみじん切りにし、塩ひとつまみを加えてペースト状にします。ガーリックペーストをホイップしたヨーグルトに優しく混ぜます。

4. 4

   ハーブを折り込みます

   新鮮なディル、ミント（使用する場合）、刻んだクルミの半分を入れます。味を見て、塩、白こしょうで味を調整してください。ディップは新鮮でハーブのような風味があり、わずかにピリッとした味がします。

5. 5

   プレートとガーニッシュ

   ハイダリを浅い皿に移します。スプーンの背を使って、中央に浅いくぼみを作ります。良質のオリーブオイルを回しかけ、残りのクルミを散らし、ドライミントを振りかけます。

6. 6

   サーブ

   冷やして、または室温で、温かいフラットブレッドや野菜をディップしてお召し上がりください。ハイダリは、ヨーグルトがまだふわふわしているうちに、作ってから数時間以内に食べるのがベストです。

バリエーション

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  ローストレッドペッパーを使用 – 細かく角切りしたローストレッドペッパー 50g を追加すると、別の風味が楽しめます。

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  スパイシーなハイダリ – 辛さを加えるためにアレッポペッパーまたはカイエンをひとつまみ加えます。

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  フェタチーズ入り – 砕いたフェタチーズ 50g を加えて、より地中海風に仕上げます。

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  さまざまなハーブを使用します。ディルの代わりに新鮮なパセリ、コリアンダー、またはチャイブを使用します。

ストレージ

ハイダリはすぐに食べるのが最適ですが、冷蔵保存で2日間保存可能です。ヨーグルトが沈殿すると、ある程度のボリュームが失われます。凍らせないでください。

よくある質問