エリシュテ（トルコの自家製麺）

このレシピについて

エリシュテ（エリシュテと発音）はトルコの自家製麺で、小麦粉、卵、水のシンプルな生地から作られ、平らに丸められ、手で不規則な麺の形に引き裂かれます。麺は軽いスープまたは油ベースのソースで提供され、カラメル状の玉ねぎ、ヨーグルト、新鮮なハーブがトッピングされることがよくあります。自家製麺の良さが際立つ素朴でシンプルな一品です。エリシュテはトルコ全土の伝統的な家庭料理で、特にアナトリアで人気があります。エリシュテを一から作るのは時間がかかりますが、その結果、市販の乾燥麺や生麺とは異なる口当たりの、柔らかくて不規則な麺が出来上がり、その努力の価値はあります。トルコの多くの家庭では、大量に作って乾燥させて後で使用します。

材料

サービスします 4

• 400 g中力粉
• 2 大卵
• 100 ml水（必要に応じて）
• 1 小さじ塩
• 1 リットルチキンまたは野菜のスープ
• 3 大さじバター（またはオリーブオイル）
• 2 大玉ねぎ、薄切り
• 200 gプレーンヨーグルト（お召し上がり用）
• 1 小さな束フレッシュミント（飾り用）
• 1 ひとつまみ塩とコショウ

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、塩、水を混ぜて柔らかい生地を作ります。滑らかで弾力のある状態になるまで5〜10分間こねます。 30分間休憩します。

2. 2

   生地を丸める

   打ち粉をした台の上で生地を非常に薄く伸ばします（厚さ約1〜2 mm）。ほぼ半透明になるはずです。これは最も労力がかかるステップです。

3. 3

   麺にちぎる

   丸めた生地がくっつかないように少し乾燥させます（約5分）。生地を手でちぎって麺大（約2～3cm程度）に整えます。ピースは素朴で、サイズがさまざまである必要があります。

4. 4

   カラメル玉ねぎ

   大きなフライパンにバターを溶かし、スライスした玉ねぎを中弱火で黄金色になりカラメル状になるまで炒めます（約20分）。これは風味にとって非常に重要です。

5. 5

   エリシュテを調理する

   スープを沸騰させます。ちぎった麺片を加え、柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで8〜10分間調理します。麺が浮いて完全に火が通るはずです。

6. 6

   サーブ

   ボウルに注ぎます。少量のヨーグルト、キャラメル状の玉ねぎとバター、そしてフレッシュミントをトッピングします。塩とコショウで味を調えます。

バリエーション

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  肉の場合 - スパイスを加えて調理した子羊ひき肉または牛肉を玉ねぎに加えます。

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  油漬け — より乾燥した準備のために、スープの代わりにオリーブオイルで提供します（erişte kızartması）。

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  さまざまなハーブを使用します。ミントの代わりに新鮮なパセリやコリアンダーを使用します。

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  市販のヌードル — エリシュテを一から作るのが大変そうであれば、一部のトルコ市場では調理するだけで完成したエリシュテ ヌードルを販売しています。

ストレージ

自家製エリシュテは乾燥させて密閉容器に入れて1か月以上保存できます。乾燥した状態から生の状態と同じように調理しますが、調理時間は 1 ～ 2 分追加されます。

よくある質問