ファジョーリ コン ル コティシュ
じっくり煮込んだサンマリネ豆と柔らかい豚皮を濃厚なトマトソースで和えました。
このレシピについて
ファジョーリ・コン・ル・コティケは、サンマリノとイタリア中部のクチーナ・ポーヴェラの傑作です。控えめなボルロッティ豆と豚の皮を、皮が豆に溶けてソースが濃厚で粘りのあるものになるまで、ニンニクの効いたトマトソースで何時間も煮込みます。忍耐によって高められた農民の食べ物です。
材料
サービスします 4
- 400 g乾燥させたボルロッティ豆を一晩浸したもの
- 250 g豚の皮（コティシュ）を短冊状に切ります
- 400 g缶詰のクラッシュトマト
- 3 かけニンニク、スライス
- 2 大さじエクストラバージンオリーブオイル
- 1 sprig新鮮なローズマリー
手順
- 1
皮を湯通しする
豚皮ストリップを無塩水で20分間茹で、余分な脂肪を取り除きます。水を切ってすすいでください。
- 2
豆を調理する
浸した豆を水を切り、真水でほぼ柔らかくなるまで45分間煮ます。調理液は取っておきます。
- 3
ソースを作る
大きな鍋にニンニクとローズマリーをオリーブオイルで軽く炒めます。砕いたトマトを加えて10分煮ます。
- 4
合わせて煮込む
豆、豚の皮、たっぷりと覆えるくらいの豆の調理液を加えます。皮が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、蓋をせずに弱火で50〜60分間煮ます。
- 5
サーブ
ローズマリーを取り除きます。オリーブオイルをかけて、深いボウルにカリカリのパンと一緒に盛り付けます。
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プロのヒント
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コティシュの準備を肉屋に依頼してください。皮は廃棄されることが多く、安価に入手できます。
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料理はとてもスープが多いはずです。濃すぎる場合は、調理中に水を追加してください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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セロリとニンジンを加えてソフリットベースにします。
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豚の皮を燻製パンチェッタに置き換えると、手早くできます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。
歴史と起源
アペニン丘陵全域で必然的に生まれた料理、ファジョーリ・コン・ル・コティシュは、何世紀にもわたってサンマリネの冬の定番でした。
よくある質問
豆の缶詰は使えますか？
はい — 最初の豆の調理時間と全体の煮込み時間を約 30 分短縮します。
豚の皮はパチパチと同じですか？
生の豚の皮をパチパチと揚げたものではありません。イタリアの精肉店や大きなスーパーマーケットで聞いてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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