ハムホックとビーンズ

このレシピについて

スモーキービーンズとハムホックが特徴の伝統的なアメリカの人気料理です。この愛されている料理は、アメリカの家庭料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 6

• 450 g乾燥ネイビー豆(またはグレートノーザンビーンズを一晩浸したもの)
• 1 大スモークハムホック(about 600g)
• 1 大黄玉ねぎ(diced)
• 3 ribsセロリ(diced)
• 4 かけにんにく(smashed)
• 2ローリエ
• 1 小さじドライタイム
• 0.5 小さじ黒こしょう(さらにお好みで)
• 0.25 小さじカイエンペッパー
• 6 カップ水または低ナトリウムチキンスープ
• 1 大さじリンゴ酢(最後に追加)
• 1 小さじ粗塩(豆が柔らかくなってからのみ追加します)

手順

1. 1

   準備する

   材料を準備します。

   簡単に浸す場合は、豆を沸騰したお湯に1時間浸し、その後水を切って続行します。

2. 2

   クック

   完了するまで中火で煮ます。

   泡をすくうと、よりきれいで透明なスープが得られます。これを省略すると、鍋が濁ってわずかに苦くなる可能性があります。

3. 3

   季節

   塩とコショウで味付けします。

4. 4

   サーブ

   温かいままお召し上がりください。

   ハムホックはすでに塩辛いです。最初に味を見て、控えめに塩を加えます。

5. 5

   飛節を外して細切りにする

   ハムホックを鍋から取り出し、まな板の上に置きます。 5〜10分間冷ましてから、骨からすべての肉を引き抜きます。骨は簡単に外れます。皮、軟骨、骨は取り除きます。肉を粗く刻むか千切りにし、鍋に戻します。

6. 6

   クリーミーなマッシュ

   木のスプーンの背やポテトマッシャーを使って、鍋の側面に豆の約4分の1を押しつぶします。これによりデンプンが放出され、小麦粉やコーンスターチを加えずにポットリッカーが自然に濃厚になり、クリーミーなグレービーソースのような粘稠度になります。

7. 7

   仕上げて提供する

   リンゴ酢を加えてさらに5分間煮ます。月桂樹の葉を取り出し、塩、コショウで味を調え、ボウルに入れます。コーンブレッド、コラードグリーンの添え物、テーブルにあるホットソースと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  野菜を加えてバリエーションを加えます。

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  最後の30分で角切りトマト缶とブラウンシュガー大さじ1杯を加えると、甘くて風味豊かなニューイングランドベイクドビーンズ風のバリエーションが生まれます。

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  アメリカ南西部で米と一緒に提供されることが多いテックス・メクス隣接バージョンには、ネイビービーンズの代わりにピントビーンズを使用します。

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  香り豊かなソテーに角切りのハラペーニョと小さじ1杯のクミンを加えて、スパイシーな南西部風の古典的な味に仕上げます。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問