ピアディーナはロマーニャとサンマリノのソウルフードです。熱い鉄板で調理し、クリーミーなスクワッケローネチーズ、生ハム、コショウの効いたルッコラを巻き付けて温めて食べる、種なしの薄いフラットブレッドです。共和国中のピアディネリと呼ばれる道端のキオスクで販売されており、完璧なファストフードとして、紙に包まれて立ったまま食べられます。
サービスします 4
小麦粉、塩、重曹、ラードを混ぜます。滑らかで柔らかい生地が形成されるまで、温水を徐々に加えます。軽くこねて15分間休ませます。
生地を4つのボールに分割します。それぞれを直径約 25 cm の薄い円形（2 ～ 3 mm）に丸めます。
乾燥した鋳鉄グリドルまたは重い鍋を中強火で非常に熱くなるまで加熱します。茶色の斑点が現れ、わずかに膨らむまで、各ピアディーナを片面1.5〜2分間調理します。
まだ熱いうちに、チーズの4分の1を半分の上に広げ、生ハムのスライスを数枚とルッコラを一掴み乗せます。
半分に折ってすぐに食べます。
鉄板は非常に熱くなければならず、油を使わずに調理します。
最も本格的な風味と柔らかさを得るためにラードを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
グリルした野菜とストラッキーノチーズを詰めてベジタリアンバージョンにしましょう。
イチジクジャムと生ハムを加えて、甘酸っぱい組み合わせに仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
未充填のピアジンは密閉袋に入れて 1 日間保存します。乾いた鍋で再加熱します。
ピアディーナの歴史はローマ時代に遡り、ロマニョールの農民の毎日の糧でした。サンマリノではそれを独自のものとして採用し、現在では伝統的なイタリア食品として保護されています。
ロマーニャ産の非常に柔らかくピリッとしたフレッシュチーズ。クリームチーズやロビオラが最良の代替品です。
はい、ただしラードを使用するとより伝統的な結果が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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