バストレンゴは、サンマリノとロマーニャ地方で最も古く、最も特徴的なケーキです。濃厚で噛みごたえがあり、深い香りがあり、ポレンタ、小麦粉、ドライイチジク、クルミ、レーズンで作られ、オレンジとアニスで風味付けされています。繊細でもエレガントでもありません。エネルギーと風味が詰まった、山の冬のために作られたケーキです。
サービスします 10
大きなボウルにポレンタ、小麦粉、アニスシード、塩ひとつまみを入れて混ぜます。イチジク、レーズン、クルミを加えて混ぜます。
オレンジ 1 個のすりおろした皮、溶き卵 2 個、オリーブオイル 80 ml、温水 200 ml を加えます。濃厚な生地が形成されるまで混ぜます。
オーブンを180℃に予熱しながら、生地を10分間休ませます。ポレンタは水分を吸収して膨らみます。
油を塗った23cmの丸型に流し込みます。中央に串を刺して表面がきれいになり、表面が濃い黄金色になるまで40〜45分間焼きます。
完全に冷めてからスライスしてください。必要に応じて粉砂糖をまぶします。薄いウェッジにしてお召し上がりください。
焼きすぎないでください。内部が少し湿っている程度が適切です。冷却すると固まります。
ケーキはラップに包んで室温で一日置くと風味が増します。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
サパ（グレープマストシロップ）またはヴィンコットのショットを追加すると、さらに深みが増します。
いちじくと一緒にドライアプリコットやデーツを添えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で 4 ～ 5 日間保存できます。
バストレンゴの歴史は少なくとも 16 世紀にまで遡り、ロマニョールの古い年代記では秋のイチジク収穫のお祝いケーキとして言及されています。
細かく粉砕したインスタントポレンタでも効果はありますが、食感の噛みごたえは若干劣ります。
常に室温で、温かいと密度が高くなりすぎ、冷たすぎると崩れてしまいます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 10 合計サービング数
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