ソハン

このレシピについて

ソーハンは、聖地ゴム発祥のイランで最も尊敬されている菓子です。砂糖、バター、サフラン、カルダモンをキャラメル状に煮て、細切りのピスタチオとアーモンドをちりばめたソーハンを、薄くもろく注ぎます。満足のいくパチパチとした音で割れ、バターのようなキャラメル、フローラルなサフラン、カルダモンの層とともに舌の上でとろけます。これはイラン人がゴムから帰るときに持っていく贈り物です。

材料

サービスします 20

• 2 カップ砂糖
• 1/2 カップバター
• 1/2 カップ蜂蜜
• 1/2 小さじサフラン（大さじ1のお湯で咲かせたもの）
• 1 小さじカルダモン
• 1/2 カップピスタチオ、細切り
• 1/2 カップアーモンド、細切り
• 1/4 カップローズウォーター

手順

1. 1

   クックシュガー

   バターと蜂蜜、砂糖を重い鍋で溶かします。キャラメルが150℃（ハードクラック段階）に達するまで、かき混ぜながら中火で調理します。

   140℃以降は注意深く観察してください。最後の10度は急激に上がり、琥珀と焼けの間の境界線は数秒の幅です。

2. 2

   風味を加える

   短時間火から下ろします。サフラン水、カルダモン、ローズ水、ナッツの半分を手早く混ぜます。早く仕事をしましょう。

   砂糖が温度に達する前に、すべての添加量を計って手の届く範囲で行ってください。キャラメルは待ちません。

3. 3

   注ぐ

   油を塗ったベーキングシートまたはクッキングシートの上にすぐに注ぎます。残ったナッツを手早く上に散らします。

4. 4

   冷やして割る

   約30分かけて完全に冷まして硬化させます。不規則な部分に分割します。

バリエーション

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  冷却する前に、その上に海塩を振りかけます。

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  シンプルなバージョンにはピスタチオのみを使用します。

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  すべてのアーモンドと余分な蜂蜜を使って、よりシンプルなハニーアーモンドバージョンであるソーハンアサリを作ります。

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  ゴム製の菓子職人が箱詰めする方法で、コイン型のピースを小さな油を塗った型に流し込みます。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。

よくある質問