ソハン

このレシピについて

ソーハンは、聖地ゴム発祥のイランで最も尊敬されている菓子です。砂糖、バター、サフラン、カルダモンをキャラメル状に煮て、細切りのピスタチオとアーモンドをちりばめたソーハンを、薄くもろく注ぎます。満足のいくパチパチとした音で割れ、バターのようなキャラメル、フローラルなサフラン、カルダモンの層とともに舌の上でとろけます。これはイラン人がゴムから帰るときに持っていく贈り物です。

材料

サービスします 20

• 2 cups砂糖
• 1/2 cupバター
• 1/2 cup蜂蜜
• 1/2 tspサフラン（大さじ1のお湯で咲かせたもの）
• 1 tspカルダモン
• 1/2 cupピスタチオ、細切り
• 1/2 cupアーモンド、細切り
• 1/4 cupローズウォーター

手順

1. 1

   クックシュガー

   バターと蜂蜜、砂糖を重い鍋で溶かします。キャラメルが150℃（ハードクラック段階）に達するまで、かき混ぜながら中火で調理します。

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   風味を加える

   短時間火から下ろします。サフラン水、カルダモン、ローズ水、ナッツの半分を手早く混ぜます。早く仕事をしましょう。

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   注ぐ

   油を塗ったベーキングシートまたはクッキングシートの上にすぐに注ぎます。残ったナッツを手早く上に散らします。

4. 4

   冷やして割る

   約30分かけて完全に冷まして硬化させます。不規則な部分に分割します。

バリエーション

• •

  冷却する前に、その上に海塩を振りかけます。

• •

  シンプルなバージョンにはピスタチオのみを使用します。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。

よくある質問