ソーハンは、聖地ゴム発祥のイランで最も尊敬されている菓子です。砂糖、バター、サフラン、カルダモンをキャラメル状に煮て、細切りのピスタチオとアーモンドをちりばめたソーハンを、薄くもろく注ぎます。満足のいくパチパチとした音で割れ、バターのようなキャラメル、フローラルなサフラン、カルダモンの層とともに舌の上でとろけます。これはイラン人がゴムから帰るときに持っていく贈り物です。
サービスします 20
バターと蜂蜜、砂糖を重い鍋で溶かします。キャラメルが150℃（ハードクラック段階）に達するまで、かき混ぜながら中火で調理します。
140℃以降は注意深く観察してください。最後の10度は急激に上がり、琥珀と焼けの間の境界線は数秒の幅です。
短時間火から下ろします。サフラン水、カルダモン、ローズ水、ナッツの半分を手早く混ぜます。早く仕事をしましょう。
砂糖が温度に達する前に、すべての添加量を計って手の届く範囲で行ってください。キャラメルは待ちません。
油を塗ったベーキングシートまたはクッキングシートの上にすぐに注ぎます。残ったナッツを手早く上に散らします。
約30分かけて完全に冷まして硬化させます。不規則な部分に分割します。
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キャンディー温度計は必須です。
始める前にすべての材料をあらかじめ計っておいてください。キャラメルは待ってくれません。
焦げて苦味が残るのを防ぐために、底の厚い鍋を使用してください。
ローズウォーターとサフランを加えるときは、少し離れてください。熱いキャラメルが吐き出され、蒸気が立ち上ります。
可能であれば乾燥した日に作業してください。湿気により、冷えると脆くなり、粘着性が高くなります。
冷却する前に、その上に海塩を振りかけます。
シンプルなバージョンにはピスタチオのみを使用します。
すべてのアーモンドと余分な蜂蜜を使って、よりシンプルなハニーアーモンドバージョンであるソーハンアサリを作ります。
ゴム製の菓子職人が箱詰めする方法で、コイン型のピースを小さな油を塗った型に流し込みます。
密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。
ゴムのソーハンはサファヴィー朝時代から作られており、イランの最高級の伝統的なキャンディーとみなされ、貴重な贈り物として贈られます。
150℃の冷水にキャラメルを一滴垂らすと、硬くてもろい糸が形成されます。この時点でキャンディーは適切に固まります。
完全に硬い亀裂には至りませんでした。5°C 短くても、噛むのに十分な水分が残ります。もう一つの原因は湿気です。脆性物質は冷えて柔らかくなるときに湿った空気から水分を吸収します。確認済みの 150°C まで加熱し、乾燥した部屋で冷却し、すぐに密閉缶に密閉します。
近いが伝統的なコム ソハンには、発芽小麦 (発芽小麦麦芽) から作られた小麦粉も含まれており、これにより、微妙なモルトの風味と、わずかに柔らかくファッジエッジのスナップが追加されます。商業住宅は正確な比率を守ります。この家庭用バージョンは、イラン国外で入手可能な材料を使用して、サフラン、カルダモン、ピスタチオの特徴を捉えています。
紅茶の横に破片があり、その甘さは無糖のチャイと比較して調整されています。また、ノウルーズの甘いトレイには、ガズ、バクラヴァ、ドライ フルーツが添えられています。ソーハンの丸い缶はコムの伝統的な旅行ギフトで、ゲストのために儀式的に開けられます。カップあたりの小さな部分で十分です。それは強烈に豊かです。
1回分あたり (40g) · 20 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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