アッシュ・ジョー

このレシピについて

アッシュ・エ・ジョーは、イラン全土で愛されている濃厚で栄養価の高いペルシャ大麦のスープです。大麦、子羊肉、ひよこ豆、ほうれん草、ネギをターメリックや乾燥ハーブと一緒に、全体が柔らかくなり風味豊かになるまで煮込みます。カシュク、フライドオニオン、ミントで仕上げたこのスープは、快適な食べ物であると同時に伝統医学とも考えられており、病人、寒い人、空腹の人に提供されます。

材料

サービスします 6

• 1 カップハトムギ、洗ったもの
• 300 g子羊肉（角切り）
• 1 缶ひよこ豆（400g）、水気を切る
• 2 leeksスライスされた
• 2 カップほうれん草
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ乾燥フェヌグリーク
• 1.5 リットル水
• 1/4 カップカシュクまたはサワークリーム
• 1 小さじ塩
• フライドオニオンとドライミントをトッピング

手順

1. 1

   クックベース

   玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。子羊肉とターメリックを加え、全面に焼き色をつける。

2. 2

   煮る

   大麦、ひよこ豆、ネギ、フェヌグリーク、水を加えます。沸騰させ、火を弱め、大麦が柔らかくなるまで蓋をして60分間煮ます。

   15 分ごとに底に沿ってかき混ぜます。大麦のでんぷんは沈殿して捕まえるのが大好きです。

3. 3

   終了

   ほうれん草を加えてさらに10分煮ます。カシュクを混ぜます。塩で味付けします。

   常に火からカシュクを加えてください。茹でると粒状になり、酸味が弱まってしまうことがあります。

4. 4

   サーブ

   お玉でボウルに入れ、フライドオニオン、カシュクの渦巻き、油で揚げたドライミントをトッピングします。

バリエーション

• •

  子羊肉を省略し、野菜のスープを使用してベジタリアンにします。

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  ドライライムを加えて酸味を加えます。

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  みじん切りのパセリとコリアンダーをほうれん草と一緒に混ぜると、より緑がかったハーブっぽい灰になります。

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  テヘランの一部のレストランで好まれている超クリーミーな食感を得るために、ほうれん草を加える前にスープの半分をブレンドします。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。スープは冷めると濃くなりますので、水を加えて薄めます。

よくある質問