アッシュ・エ・ジョーは、イラン全土で愛されている濃厚で栄養価の高いペルシャ大麦のスープです。大麦、子羊肉、ひよこ豆、ほうれん草、ネギをターメリックや乾燥ハーブと一緒に、全体が柔らかくなり風味豊かになるまで煮込みます。カシュク、フライドオニオン、ミントで仕上げたこのスープは、快適な食べ物であると同時に伝統医学とも考えられており、病人、寒い人、空腹の人に提供されます。
サービスします 6
玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。子羊肉とターメリックを加え、全面に焼き色をつける。
大麦、ひよこ豆、ネギ、フェヌグリーク、水を加えます。沸騰させ、火を弱め、大麦が柔らかくなるまで蓋をして60分間煮ます。
15 分ごとに底に沿ってかき混ぜます。大麦のでんぷんは沈殿して捕まえるのが大好きです。
ほうれん草を加えてさらに10分煮ます。カシュクを混ぜます。塩で味付けします。
常に火からカシュクを加えてください。茹でると粒状になり、酸味が弱まってしまうことがあります。
お玉でボウルに入れ、フライドオニオン、カシュクの渦巻き、油で揚げたドライミントをトッピングします。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
大麦は大幅に膨張します。必要に応じて水を追加します。
カシュクはスープにとろみをつけます。火を止めてかき混ぜます。
3 つの部分からなる付け合わせを省略しないでください。フライドオニオン、カシュク、ミントオイルが灰を灰にするのです。
煮ている間は定期的に鍋の底をこすってください。沈殿した大麦デンプンは焦げやすい。
濃厚すぎると感じる場合は、テーブルにあるライムを絞るとボウル全体が明るくなります。
子羊肉を省略し、野菜のスープを使用してベジタリアンにします。
ドライライムを加えて酸味を加えます。
みじん切りのパセリとコリアンダーをほうれん草と一緒に混ぜると、より緑がかったハーブっぽい灰になります。
テヘランの一部のレストランで好まれている超クリーミーな食感を得るために、ほうれん草を加える前にスープの半分をブレンドします。
冷蔵保存で5日間保存可能。スープは冷めると濃くなりますので、水を加えて薄めます。
大麦はペルシャで1万年以上栽培されてきました。アッシュ・エ・ジョーは古代ペルシャ語の文献の中で癒しと栄養の料理として言及されています。
はい、30 分で調理できます。それに応じてタイミングを調整します。
カシュクは、強烈な塩酸っぱい酸味を持つ発酵濃縮ホエーで、ペルシャの食料品店で濃厚な液体として販売されており、トネリコ科の人々には欠かせないものです。サワークリームや全脂肪ギリシャヨーグルトにレモンを絞って泡立てたものは、マイルドではありますが代替品として使えます。滑らかさを保つために、火から下ろして常にかき混ぜてください。
どちらも同じカシュクオニオンミントの付け合わせが入った濃厚なペルシャアッシュスープですが、アッシュエジョーは大麦と多くの場合子羊肉をベースに作られており、クリーミーなお粥のようなボディをしていますが、アッシュエレシュテはレシュテ麺、豆、そしてはるかに大量のハーブが中心です。レシュテはノウルーズのスープです。ジョーは冬の修復剤です。
西洋のスープよりもかなり濃厚で、ゆるいリゾットやお粥に近いです。スプーンは少しの間直立してから、ゆっくりと傾けます。薄い場合は、蓋をせずに煮て減らします。固い場合はお湯でほぐしてください。大麦は熱を加えるととろみが増していくので、少しゆるめに召し上がってください。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
