ハファラーブ

このレシピについて

ハファラーブ（「ハーファー」、オーツ麦/穀物に由来）は、リヒテンシュタイナー料理の中で最も古いスープの 1 つです。ハトムギ、燻製ベーコン、根菜を混ぜ合わせた濃厚で濁ったスープで、アルプスの厳しい冬の間、農民や労働者に栄養を与えていました。食べ応えがあり、経済的で、大麦デンプンによって自然にとろみがついた深い味わいです。

材料

サービスします 6

• 150 gハトムギ、洗ったもの
• 150 g燻製ベーコンラルドン
• 2 中にんじん、角切り
• 1 大ネギ、スライス
• 1.5 リットル野菜またはチキンストック
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り

手順

1. 1

   ベーコンをレンダリングする

   大きな鍋を中火にかけ、ベーコン・ラードンを脂肪が溶けて端がカリカリになるまで炒めます。脂はスープに風味を与えるため、取り除かないでください。

2. 2

   野菜を柔らかくする

   ネギとニンジンを鍋に加えます。ベーコンの脂の中で柔らかくなるまで5分間煮ます。

3. 3

   大麦とストックを追加します

   洗ったハトムギを加え、ストックの上に注ぎます。沸騰したら、弱火にしてしっかりと沸騰させます。

4. 4

   とろみがつくまで煮る

   大麦が柔らかくなり、スープがお粥のような粘稠度になるまで、蓋をせずに時々かき混ぜながら40〜50分間煮ます。濃すぎる場合は水を加えてください。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   塩とたっぷりの黒胡椒で味付けします。ボウルにお玉で盛り、新鮮なパセリを散らします。カリカリとしたマウンテンライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  角切りのセロリアックを加えて素朴さをプラス

• •

  より伝統的な「ハーファー」バージョンには、大麦の代わりにオーツ麦を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。再加熱するととろみが強くなるのでだし汁を加えてください。

よくある質問