カスクノプフル

このレシピについて

Käsknöpfle (Käsespätzle としても知られる) は、リヒテンシュタインとより広いアルプス地方の最も自慢の料理です。ゆるめの卵粉の生地をザルに通して沸騰したお湯に押し込み、柔らかく不ぞろいな団子を作り、すりおろしたベルクケーゼまたはエメンタールをたっぷりと重ねます。皿全体には、濃い黄金色のフライドオニオンが山盛りで飾られています。シンプルで、贅沢で、素晴らしい。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 4 大卵
• 120 ml牛乳
• 250 gベルクケーゼまたはエメンタール、粗くおろす
• 3 大玉ねぎ、薄切り
• 4 大さじバター

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、卵、牛乳、たっぷりの塩をひとつまみ入れて、滑らかで厚い生地（パンケーキ生地より厚い）を作ります。泡が立つまで激しく泡立てます。 10分間休憩します。

2. 2

   ノップフルを調理する

   大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。バッチで作業し、シュペッツレプレスまたは大きな穴のあるザルを通して生地を直接水に入れます。団子が浮くまで2〜3分茹でます。穴付きスプーンで取り除きます。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   大きな鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎを加え、定期的にかき混ぜながら、深く黄金色になりカラメル状になるまで、20〜25分間ゆっくりと調理します。

4. 4

   チーズを重ねる

   温かいグラタン皿に、熱いナプフルと粉チーズを交互に重ねます。皿に蓋をし、温かいオーブン（80℃）に5分間入れてチーズを溶かします。

5. 5

   玉ねぎをかぶせてお召し上がりください

   皿全体にカラメル状の玉ねぎをすべてトッピングします。皿からすぐに出してください。シンプルなグリーンサラダが添えられるのが伝統的です。

バリエーション

• •

  飴色玉ねぎに白ワインを少々加えます

• •

  グリュイエールチーズとアッペンツェラーチーズのミックスを使用して、より複雑なチーズの風味を実現

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は翌日バターで揚げるとカリッと仕上がります。

よくある質問